カンボゾラ - チーズの名称【チーズ辞典】:チーズクラブ

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カンボゾラ

チーズの名称では、いろいろなチーズの原産国や特徴、食べ方などを紹介しています。

カンボゾラ

その他の表記・呼ばれ方
  •  カンボゾーラ

英語・独語表記:Cambozola

種類:青カビタイプ

乳種:牛乳


カンボゾラとは

カンボゾラとは、カマンベールとゴルゴンゾーラの一部を組み合わせた造語が名前の由来となっています。その名の通り、表面に白カビ、中に青カビを植えつけて熟成させる、ババリア・ブルーと同じタイプです。
青カビの風味が少なく、クリーミーなタイプで食べやすいので、青カビタイプのチーズ初心者にもおすすめです。


カンボゾラの製法

温めたミルクに生クリームを加え、乳酸菌、レンネット(凝乳酵素)を加えることにより、カゼイン(主な乳たんぱく質)が凝固します。
その凝固したもの(凝乳)からホエイ(乳清)を除去したものを、カードといいます。
そのカードをカットし青カビを加え、それを取り出して型に入れ、静置し水分を出します。その後、型から出し加塩、表面に白カビを吹き付けて熟成させます。


カンボゾラの産地

ドイツ

チーズで世界旅行 ドイツ


カンボゾラの食べ方

パンや果物を添え、軽食やワインのお供に。

<簡単レシピ>
・くだいてサラダに
・パスタソースに
・ドレッシングに
・キッシュやタルト、グラタンに
・ブルーチーズ独特のクセを楽しむチーズケーキ

保存方法
チーズタイプ別保存方法
チーズのタイプ別おすすめワイン
ビールのおつまみになるチーズ
タイプ別おすすめのパン

<おすすめワイン>

相性のよいワインのタイプ
・軽め~中程度のフルーティーな赤ワイン
・甘口の白、甘口の酒精強化ワイン