カンボゾラCambozola:英・独語表記

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チーズの種類 青カビタイプ
原産国・地域 ドイツ
原料乳 牛乳
その他の名称 カンボゾーラ
見た目の特徴 円盤形で表面は白カビ、中に青カビが見える。
味の特徴 クリーミーでなめらか。ほどよい青カビの辛みがアクセントになっている。
固形分中乳脂肪 最低70%

カンボゾラとは

カンボゾラとは、カマンベールゴルゴンゾーラの一部を組み合わせた造語が名前の由来となっています。その名の通り、表面に白カビ、中に青カビを植えつけて熟成させる、ババリアブルーと同じタイプです。
青カビの風味が少なく、クリーミーなタイプで食べやすいので、青カビタイプのチーズ初心者にもおすすめです。

カンボゾラの製法と産地について

温めたミルクに乳酸菌、レンネット(凝乳酵素)を加えることにより、カゼイン(主な乳たんぱく質)が凝固します。
その凝固したもの(凝乳)からホエイ(乳清)を除去すると、カードができます。
そのカードをカットし青カビを加え、型に入れ、静置し水分を出します。その後、型から出し加塩、表面に白カビを吹き付けて熟成させます。

産地はドイツ・バイエルン地方です。

カンボゾラの食べ方

パンや果物を添え、軽食やワインのお供に。また、サラダに散らしたり、ソースやドレッシング、キッシュやグラタンに入れて楽しむのもおすすめです。
ブルーチーズ独特のクセを楽しむチーズケーキにしても。

カンボゾラにおすすめのワイン

相性のよいワインのタイプ
  • 軽め~中程度の赤ワイン
  • 甘口の白、甘口のワイン
  • スパークリングワイン

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