ブリア・サヴァラン

ブリア・サヴァランとは

「美味礼賛 味覚の生理学」の著書である、ブリア＝サヴァランの名にちなんで命名されたチーズと言われています。クリームを加えて作る、脂肪分75％の「トリプルクリーム」と言われるタイプです。
熟成前のフレッシュタイプは「ブリア・サヴァラン フレ」といい、そのリッチでまろやかな食感と爽やかな酸味は、まるでチーズケーキのような味わいです。
白カビに覆われた熟成タイプは「ブリア・サヴァラン アフィネ」といい、酸味が和らぎ口溶けの良いなめらかな味わいです。

ブリア・サヴァランの製法

温めたミルクにクリームとレンネット（凝乳酵素）を加えて、カゼイン（主な乳たんぱく質）が凝固したもの（凝乳）からホエイ（乳清）を除去したものをカードといいます。そのカードを型に入れ、水分を抜きます。

ブリア・サヴァランの産地

フランス　ノルマンディー、ブルゴーニュ地方

チーズの産地　ノルマンディー地方

ブリア・サヴァランの食べ方

ブリア・サヴァランは脂肪分が大変高く、冷蔵庫から出してしばらくするとトロリととけてしまうので、温度管理に気をつけます。開封したら乾燥させないように注意して、早めに食べ切りましょう。シャンパンやコーヒーにもよく合います。

＜簡単レシピ＞
・魚介類やローストチキンに添えて
・レーズンなどのドライフルーツやジャム、はちみつなど甘い物とのアレンジでデザート風に

FromFromager　ブリア・サヴァランを楽しむ

秋のーズカレンダー「マスカット×ブリア・サヴァラン」

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