チーズのプロ Fromager vol.43
イタリアチーズの王様「パルミジャーノ・レッジャーノ」を楽しむ

~チーズのプロ Fromager~

チーズのプロFromagerがおすすめする、とっておきのチーズの楽しみ方をお届けします。

「パルミジャーノ・レッジャーノ」を堪能、簡単アレンジレシピ・食材との相性をご紹介。

■「Parmigiano Reggianoパルミジャーノ・レッジャーノ」のパンナコッタ

<「パルミジャーノ・レッジャーノ」の甘くないパンナコッタ>

食材や飲み物との相性を楽しむ、穏やかなミルクの味わいとなめらかな食感に仕上げました。
オレンジワインと合わせて。

  • オレンジワインは、白ブドウを使って赤ワインのように造ったオレンジ色のワインです。
材料:
~パンナコッタ~
  • 「パルミジャーノ・レッジャーノ」 20g
  • 生クリーム 200g
  • 粉ゼラチン 2g
~盛り合わせ~
  • オレンジジャム
  • ヘーゼルナッツ
  • 胡椒
  • オレガノ
  • グリッシーニ
手順:
  1. 「パルミジャーノ・レッジャーノ」をおろし金でおろす。
  2. 生クリームを鍋に入れ、焦げないよう時々混ぜながら温める。一度火を止め①を入れ溶かし混ぜる。
  3. 火をつけ、小さじ1の水でふやかした粉ゼラチンを加え溶かし混ぜる。溶けたら火を止め、器に入れて冷めたら冷蔵庫で冷やし固める。
    *ゼラチンは約60℃で溶けます。
  4. 固まったパンナコッタと食材を盛り付けて完成。

■赤身ステーキに「Parmigiano Reggianoパルミジャーノ・レッジャーノ」スライスを添えて

赤身ステーキに「パルミジャーノ・レッジャーノ」の旨味を添えて、
バルサミコ酢のコクと酸味をアクセントに。赤ワインと一緒に。

材料:
  • 「パルミジャーノ・レッジャーノ」のスライス
  • 牛赤身肉 (お好みの焼き加減で)
  • ルッコラ
  • ラディッシュ
  • バルサミコ酢 (お好みで煮詰めて)
  • EXバージンオリーブオイル
  • 塩・胡椒

■「Parmigiano Reggianoパルミジャーノ・レッジャーノ」をまるごと&シンプルに楽しむ 

上から時計回りに

  • 「パルミジャーノ・レッジャーノ」の表皮のチップス
    「パルミジャーノ・レッジャーノ」の表皮を1cm角にカットしオーブンペーパーにのせて、
    電子レンジで加熱する
    目安:600W 1分
    EXバージンオリーブオイル、胡椒を添えて
    • ご家庭の電子レンジにより、加熱時間が異なる場合があります。
  • 「パルミジャーノ・レッジャーノ」 クラッシュ
    アーモンド、ドライいちじくを添えて
  • 「パルミジャーノ・レッジャーノ」 スライス
    タイムのはちみつと、彩りにフレッシュハーブを添えて
    • はちみつは、1歳未満のお子様には与えないでください。

少しの工夫で心に残る美味しさを。
手軽にそのままでも、アレンジしても、楽しみ方いろいろ。
イタリアチーズの王様「パルミジャーノ・レッジャーノ」を存分に味わってみてはいかがでしょう。

関連マガジン

他のチーズマガジンを読む

チーズのプロ Fromager

Fromager : 山本恵美子
フランスチーズ鑑評騎士 オフィシエ
(シュヴァリエ・デュ・タストフロマージュ)
ギャルド・エ・ジュレ
(ギルド・アンテナショナル・デ・フロマジェ)
チーズQ&A

チーズQ&Aを見る

この記事をみんなに教える