ゴーダチーズの作り方 - チーズの作り方【チーズを知る・辞典】:チーズクラブ

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ゴーダの作り方

オランダ生まれのゴーダはクリーミィな味わいに定評がある、あらゆるメニューに使用可能な食卓用チーズです。直径約35cm、重さ9〜12kgもの巨大なチーズは工場でどのように作られるのでしょう?

原料となる生乳をきれい
にし、加熱殺菌してから
冷却します。

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乳酸菌・レンネット
(乳を固める酵素)を加え
牛乳を固めます。
固まったら細かく切って
固形分(カード)と水分
(ホエイ)に分離させます。

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固形分(カード)を
型に詰めます。

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圧力をかけて
さらに水分を取り除き、
ゴーダの形を作ります。

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塩水につけます。

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約3〜6ヵ月間、
醗酵・熟成させます。

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「ゴーダ」の完成です!

↑熟成について詳しく知りたい方はこちら

ゴーダのバーチャル工場見学

プロセスチーズ工場

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▶チーズの名称 ゴーダ