サムソー - チーズの名称【チーズ辞典】:チーズクラブ

サムソー

チーズの名称では、いろいろなチーズの原産国や特徴、食べ方などを紹介しています。

サムソー

その他の表記・呼ばれ方
  •  サムソーチーズ

英語表記:Samsoe

種類:セミハードタイプ

乳種:牛乳


サムソーとは

日本に早くから輸入され、ピザなどに使われているデンマークの代表的なチーズです。
19世紀初頭、当時のデンマーク王に招待されたスイスのチーズメーカーがデンマーク国内の農家にエメンタールの技術を伝承したのがきっかけで生まれたと言われています。
かつては円盤型でしたが、最近は四角型が主流になっています。
マイルドでクセがなく、なめらかで弾力があります。


サムソーの製法

温めたミルクに乳酸菌を加えた後にレンネット(凝乳酵素)を加えて、カゼイン(主な乳たんぱく質)が凝固したもの(凝乳)からホエイ(乳清)を除去したものをカードといいます。そのカードを加圧して水分を出し、その後細かくして加塩します。それを型に詰めた後、さらに加圧して熟成させます。


サムソーの産地

デンマーク サムソー島

チーズで世界旅行 デンマーク


サムソーの食べ方

チーズフォンデュに最適です。

<簡単レシピ>
・溶かしてゆでたじゃがいもにかけて
・スライスしてライ麦パンにのせる

保存方法
チーズタイプ別保存方法
チーズの切り方のコツ
チーズのタイプ別おすすめワイン
おいしくチーズをいただくには セミハードタイプ
ビールのおつまみになるチーズ
タイプ別おすすめのパン

<おすすめワイン>

相性のよいワインのタイプ
・軽め~中程度のフルーティーな赤ワイン
・甘口の白、甘口の酒精強化ワイン