ショーム Chaumes:仏語表記

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チーズの種類 ウォッシュタイプ
原料乳 牛乳
原産国・地域 フランス
見た目の特徴 表皮は薄く、鮮やかなオレンジ色。
味の特徴 おだやかで、マイルド。やわらかく、ミルキーなやさしい味わい。
熟成期間 3~4週間
固形分中乳脂肪 50%

ショームとは

ベルギーのリンバーガーというチーズに似せて作ったという比較的最近作られ始めたチーズで、ウォッシュタイプの中ではクセが少なく食べやすいです。
オレンジ色の外皮が特徴です。
そのまま食べてもおいしいですが、少し熱をかけてとろりとさせるのもおすすめです。

ショームの製法と産地について

温めたミルクにレンネット(凝乳酵素)を加えて、カゼイン(主な乳たんぱく質)が凝固したもの(凝乳)からホエイ(乳清)を除去したものをカードといいます。
そのカードを型詰めし、ホエイを抜いたあと加塩します。その後、塩水で何度か洗いながら熟成させます。

フランス ヌーヴェル・アキテーヌ地方

ショームの食べ方

ライ麦パン、ナッツやドライフルーツ入りのパン、りんごと一緒に。

ショームにおすすめのワイン

相性のよいワインのタイプ
  • 軽めの赤ワイン
  • 辛口の白ワイン

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