チーズ研究所 - チーズの作り方【チーズを知る・辞典】:チーズクラブ

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チーズ研究所

チーズっていったいどうやって作られているの?チーズ研究所ではそんな疑問にお答えします。
見学後はさまざまなチーズの試食もあり!限定品チーズのお買い物もでき、楽しいひとときが過ごせます。

チーズ研究所ってどんなところ?

チーズ研究所1979年、世界中のナチュラルチーズを研究し、日本人の味覚にあったチーズの開発を行うために設立されたのがチーズ研究所です。
豊かな自然に恵まれ、気候風土ともチーズ作りにふさわしい山梨県小淵沢にあります。さけるチーズを誕生させるなど、日夜おいしいチーズの開発に励んでいます。2003年には、小規模生産部門を小淵沢チーズ工房と改め、手作りチーズを限定販売しています。

見学内容

1.まずはチーズの製造工程をビデオで学びます

PRルーム
広々としたPRルーム。
  ビデオ鑑賞の他、試食
  もできます。

ナチュラルチーズは、牛乳に乳酸菌や凝乳酵素(レンネット)を加えて、できた凝乳から水分(ホエイ)を除き、固形分(カード)を型詰・成型するのは、どのチーズもほぼ同じですが、チーズの水分や加える乳酸菌・カビなどの微生物、熟成期間の違いなどで、できあがるチーズは大きく変わります。

チーズの作り方を詳しく知りたい方はこちら
→カマンベールの作り方
→ゴーダの作り方
→プロセスチーズの作り方

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2.作っているチーズが食べられるよ!

試食は食べ頃を迎えたチーズが5~7種類。
試食は食べ頃を迎えたチーズ
  が5~7種類。

日本人の味覚に合わせて開発・製造したチーズは、“チーズがちょっと苦手”という方にも「食べやすい、おいしい」と大好評です。

説明を受けながら味の違いを確認するのも楽しみのひとつ。

3.おみやげはチーズに決まり!

PR棟の販売コーナーでは、試食で味わったチーズを購入できます。
雪印メグミルクが1933年(昭和8年)からつくり続けている旨みのある「ゴーダ」、ミルクの香りが残る「淡雪(あわゆき)」、クリーミーで食べやすい「カマンベール」、滑らかな口当たりの「ブルー」、18カ月以上熟成させた味わい深い「グラナ」などがおすすめです!

PR室内にある売店には、食べ頃のチーズがズラリと並んでいます。

ミルクの香りが残る「淡雪」、清らかな口当たりの「ブルー」、旨味のある「ゴーダ」は大人気!

PR室内にある売店には、食べ頃のチーズがズラリと並んでいます。

チーズ研究所見学のご案内

見学のご案内

●実施内容
チーズに関する説明、試食など(所要時間:約1時間)
PR棟には、試食頂いたチーズをご購入できるコーナーがあります。 
なお、製造工程の見学はございませんが、ビデオにてご覧いただきます。

申し込み方法

●見学実施日
平日のみ(要予約)
土・日・祝祭日、月末から月初8日まで、ゴールデンウィーク、お盆、年末年始などは見学は行っておりません。
また、団体様の先約、業務の都合により、お客様のご希望に添えない場合もありますので、ご了承をお願いします。
●見学時間
午前10時~、午後2時~ (約1時間)
●電話予約(受付は、平日 9:30~12:00、13:00~17:00)
0551-36-3851
※見学希望日の前日までに、電話にて希望日時、人数、代表者のお名前、電話番号をお知らせください。

交通案内

車をご利用の場合

中央高速自動車道 小淵沢I.Cから約5分

電車をご利用の場合

JR中央本線・小淵沢駅から徒歩15分

地図
〒408-0044 山梨県北杜市小淵沢町6897

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