2016年1月 バレンタインプラトー【チーズプラトー】:チーズクラブ

チーズクラブ

チーズプラトー cheese plateau

監修:山本恵美子
雪印メグミルク社員向け「チーズアカデミー」運営担当
フランスチーズ鑑評騎士会員

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今月のプラトー

バレンタインプラトー

バレンタインプラトー

バレンタイン、プレゼントの一皿に。

  • 今月の使用したチーズ
  • 使用したナイフ

今月の使用したチーズ (右上から時計回りに)

チーズの費用

  • 5品  3,000~4,000円(時価)

使用した道具(右から)

  • ・茶こし器
  • ・くり抜き器
  • ・ピンセット
  • ・クッキー型
  • ・シリコン型
  • ・めん棒(画像無し)

その他の材料

  • アレンジ(1)
  • ・ドライレーズン……適宜
  • ・カルヴァドス……適宜

  • アレンジ(2)
  • ・くるみ……5粒
  • ・全粒粉……大さじ3
  • ・ベーキングパウダー……小さじ1
  • ・ココアパウダー……適宜
  • ・レッドペッパー……適宜
  • ・ブラックペッパー……適宜
  • ・シナモンパウダー……適宜
  • ・カルダモンパウダー……適宜
  • ・いちじくジャム……適宜
  • ・キャラウェイシード……適宜
  • ・チョコレート(ヘーゼルナッツ入り)……適宜

「ROYCE' CHEESE DESSERT 6P ショコラオレンジ」は、なめらかでソフトな組織を活かし、加熱せずにシリコン型でお花に成型しました。
ギフト箱に詰めてプレゼントにいかがでしょう。
*作り方:アレンジ(1)
「牛型ビスケット」は、砂糖・バターは使用せず、生地には「雪印北海道100 クリームチーズ」を使用。赤茶色のまだら模様には「ROYCE' CHEESE DESSERT 6P ショコラオレンジ」をアレンジしました。くるみもたっぷり入れ食物繊維を補って。”モルビエ”の原乳でもある乳牛「モンベリアード種」をイメージしました。
*作り方:アレンジ(2)
熟成が進むにつれ独特の深い味わいと麹のような香りが印象的な”サレール”を、ヘーゼルナッツ入りチョコレートと合わせました。カットした板チョコにのせ、ピンセットで爽やかなスパイスのキャラウェイシードを飾って。
アルプスの高地(標高1500m以上)で放牧され、夏草を食べた牛のミルクから作られる希少な”ボーフォール アルパージュ”は、フルーティでありながら、ナッツや栗のような深い味わい。
アレンジにはシナモン・カルダモン・いちじくジャムを合わせました。
クッキー型で抜いた後、くり抜き器を使ってジャムをのせます。合わせたカルダモン・シナモンパウダーを茶こしでふるい、最後にジャムを飾ります。
スイスに隣接するフランス山岳地帯、フランシュ・コンテ圏産の”モルビエ”は、特長である中央の灰を活かし、クッキー型を使って木の葉にアレンジしました。
砕いたスパイス(レッドペッパー・ブラックペッパー)をあしらって。
コーヒーと合わせました。

アルコールならスパイシーな赤ワインやブランデーもおすすめです。
アレンジについて

~ROYCE' CHEESE DESSERT 6P ショコラオレンジのアレンジ (1)~

<手順>
1. 小さくちぎりながらシリコン型に詰め、中心部にはカルヴァドスに
  漬けこんだレーズンを閉じ込めます。
2. 冷蔵庫で冷やし固め、型から外し、茶こしでココアパウダーを
  ふるい完成です。

お子さまやアルコールが苦手な方には、ROYCE' CHEESE DESSERT 6P マイルドとドライフルーツを使ってアレンジすることをおすすめします。

ROYCE' CHEESE DESSERT 6P ショコラオレンジのアレンジ (1)

~ROYCE' CHEESE DESSERT 6P ショコラオレンジのアレンジ (2)~

<牛型ビスケットの材料>
牛型1個分(大きさ約 縦3.5センチ×横6センチ×高さ2センチ)
ROYCE' CHEESE DESSERT 6P ショコラオレンジ ……1/2個
雪印北海道100 クリームチーズ ……大さじ2
全粒粉……大さじ3
ベーキングパウダー……小さじ1
くるみ……5粒

ROYCE' CHEESE DESSERT 6P ショコラオレンジのアレンジ (2)

<手順>
1. クリームチーズを室温に戻しておきます。
2. くるみを細かく砕きます。
3. 全粒粉小さじ1とショコラオレンジを混ぜ合わせます。
4. 3を除いた材料を手で混ぜ合わせ、めん棒で2cm弱の厚さにまとめます。
5. 3を少しずつちぎり、4になじませて、まだら模様を作ります。
6. ラップに包み冷蔵庫で冷やし固めます。
7. 型を抜き、160℃のオーブンで20分焼きます。