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もっと知りたい!ホワイトソース

今月のミルクレシピ

2010年1

薄力粉をバターで炒め、牛乳でのばすホワイトソースは、グラタンをはじめドリア、野菜のクリーム煮、クリームコロッケ、ポタージュなど、ほんとうに出番の多いソースです。手順をきちんとおさえれば、クリーミーでなめらかに仕上がります。

材料(作りやすい分量)

  • 「雪印北海道バター」 大さじ4
  • 薄力粉 大さじ5
  • 「雪印メグミルク牛乳」 2と1/2カップ
  • 「フレッシュ 北海道産生クリーム使用」 1カップ
  • 顆粒コンソメ 小さじ1
  • 塩・こしょう 各適量
  • 「雪印北海道バター」

  • 「雪印メグミルク牛乳」

  • 「フレッシュ 北海道産生クリーム使用」

作り方

  • 1. フライパンにバターを熱し、薄力粉をふり入れて混ぜながら焦がさないように弱火で炒める。粉っぽさが消えてまとまり、さらにサラサラになるまでよく炒める(写真a)。
  • 2. (1)に牛乳をはじめは少量ずつ加え、ダマができないように手早く溶きのばす。しだいに牛乳の量を多くしながらこれを繰り返し、全量を加える(写真b)。
  • 3. (2)にとろみがつくまで混ぜながら煮る。木べらを動かした跡が少しの間、残るくらいのとろみが目安(写真c)。
  • 4. (3)に生クリームを加えてよく混ぜ、コンソメ、塩、こしょうを加えて味を調える(写真d)。

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