センタラグランドホテル大阪
玉井 将博シェフ・
伊藤 慎二シェフ考案！

レシピ紹介

• 1　海老と雪印とろける
  スライスの揚げ生春巻き

  海老と雪印とろける
  スライスの
  揚げ生春巻き

  

  材 料

  1名様分

  • ●

    雪印とろけるスライス 1枚

  • ●

    エビ 1尾

  • ●

    ライスペーパー 1枚

  

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  作り方

  • ❶ むきエビを指で押して棒状に伸ばす。
  • ❷ 伸ばしたエビに直接雪印とろけるスライスを巻き付ける。
  • ❸ ライスペーパーをさっと水にくぐらせ、
    やわらかい状態に戻しエビを包み込むように巻く。
  • ❹ 180℃の油で表面に気泡が出るようにしっかりと揚げる。

  

  ・アレルギー表示　
  本レシピに含まれるアレルゲン：エビ・乳

• 2　6Pチーズ コクとうまみとマスタードマーマレード

  6Pチーズ コクとうまみと
  マスタードマーマレード

  材 料

  1名様分

  • ●

    6Pチーズ コクとうまみ 1個

  • ●

    パン粉 5g

  • ●

    マーマレード 30g

  • ●

    ねりからし 3g

  

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  作り方

  • ❶ パン粉をトーストして粉状に砕く。
  • ❷ マーマレードにねりからしを入れて
    よくかき混ぜる
    （辛さは好みで調整）。
  • ❸ ②を6Pチーズ コクとうまみの表面に
    塗って
    トーストしたパン粉をまぶす。
  • ❹ パン粉をまぶした6Pチーズ
    コクとうまみに新たに②を添える。

  

  ・アレルギー表示　
  本レシピに含まれる
  アレルゲン：小麦・乳・オレンジ

• 3　6Pチーズのクレームダンジュベリーのジュレ

  6Pチーズの
  クレームダンジュ
  ベリーのジュレ

  材 料

  4名様分

  クレームダンジュ

  • ●

    6Pチーズ 1個

  • ●

    牛乳 16g

  • ●

    40％生クリーム 65g

  • ●

    グラニュー糖 25g

  • ●

    卵白 18g

  • ●

    シロップ 5ml

  ベリージュレ

  • ●

    ゼラチン 0.5g

  • ●

    ラズベリーピューレ 5g

  • ●

    グランベリージュース 10ml

  • ●

    アセロラジュース 5ml

  • ●

    シロップ 5ml

  仕上げ飾り

  • ●

    イチゴ 6個

  • ●

    ミントの葉 4枚

  

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  作り方

  クレームダンジュ　

  • ❶ 6Pチーズと牛乳をチーズがとけるまで温める。
  • ❷ 生クリームをゆるめに立ち上げる。
  • ❸ グラニュー糖と水（8ml）を鍋に入れて117℃まで煮詰めたら、卵白を泡立てながら少しずつ煮詰めたシロップを入れてイタリアンメレンゲにする。
  • ❹ ①と②を混ぜ合わせたところに③のイタリアンメレンゲを混ぜ合わせる。
  • ❺ 深めのタッパーかバット（四角い型枠）に流しいれてふやかしておく。

  ベリージュレ　

  • ❶ ゼラチンは氷水に入れてふやかしておく。
  • ❷ ラズベリーピューレ・グランベリージュース・アセロラジュース・水（40ml）・シロップを鍋に入れて温める。
  • ❸ ②に①でふやかしたゼラチンを入れてさます。

  

  ・アレルギー表示　
  本レシピに含まれる
  アレルゲン：小麦・乳・オレンジ