材料（4人分）

  • なす　４本
  • まいたけ　２パック（200g）
  • にんにく　２片
  • オリーブ油　大さじ４～５
  • レモン　１個
  • 塩・こしょう　各適宜
  • ヨーグルトソース
  • 「ナチュレ 恵 megumi」　１カップ
  • 「MEGMIL フレッシュ 北海道産生クリーム使用」
    大さじ１
  • 塩・こしょう　各少々
  • 砂糖　少々
  • 鶏肉のエスニックごはん（下記参照）　適宜
  • レーズン・松の実・ライム・香菜　各適宜

作り方

1ボウルにざるを重ねてペーパータオルを敷き、ヨーグルトを入れ、ラップをして冷蔵庫で1時間以上おいておく。
2なすとまいたけのマリネを作る。にんにくはつぶす。まいたけは厚みを半分に切るように4等分する。なすはヘタを切り落とし、縦4枚に切る。
3グリルパンにオリーブ油大さじ1とにんにくを入れて熱し、なすを並べる。途中で油を足しながら両面に焼き色をつけ、軽く塩、こしょうして中まで火を通す。残りのなす、まいたけも同様に焼く。
4なすとまいたけが焼けたら平らな器に並べ、全体にレモンを絞りかけ、オリーブ油適量を回しかけてなじませる(写真ａ)。ラップをして冷蔵庫でしばらく冷やす。
5(1)の水きりヨーグルトをボウルに入れ、生クリームを加えて混ぜ、塩、こしょう、砂糖で味を調える(写真ｂ・ｃ)。
6器に(4)のなすとまいたけのマリネを盛り、(5)のヨーグルトソースを添える。好みで鶏肉のエスニックごはん(下記参照)と盛り合わせ、レーズンや松の実、香菜を添え、ライムを絞っていただく。
   
  【鶏肉のエスニックごはん】材料と作り方(4人分)
1 タイ米2カップはといでざるに上げ、15分くらいおく。
2 鶏もも肉小1枚(200g)は1.5cm角に切り、塩・こしょう各少々、紹興酒大さじ1/2をからめて下味をつける。マッシュルームの水煮(スライス)50gはざるに上げて水気をよくきる。
3 紹興酒・ナンプラー各大さじ1にスープ(顆粒鶏ガラスープ小さじ2を湯2カップ弱で溶いて冷ましたもの)を合わせて2カップに計量する。
4 炊飯器に(1)の米を入れ、鶏肉とマッシュルーム、レモングラス2～3本、香菜のかたい根元部分2株分をのせ、(3)を注いで炊く(写真ｄ)。炊き上がったら香草を取り除き、好みで赤唐辛子の小口切り少々を加えて軽く混ぜる。
なすとまいたけのマリネ、ヨーグルトソース Aなすとまいたけのマリネ、ヨーグルトソース Bなすとまいたけのマリネ、ヨーグルトソース Cなすとまいたけのマリネ、ヨーグルトソース D