材料(4人分)

  • ズッキーニ 小1本
  • ピーマン 2個
  • 赤・黄パプリカ 各1/2個
  • にんじん 小1/2本
  • 玉ねぎ 1/2個
  • セロリ 小1本(正味80g)
  • にんにく 1片
  • ベーコン 2枚
  • オリーブ油 大さじ4
  • トマト水煮缶 1缶(400g)
  • 水 4カップ
  • ハーブ
  • ローリエ 2枚
  • バジル 4~5本
  • ローズマリー 1~2本
  • タイム 2~3本
  • 塩 小さじ1
  • こしょう 適量
  • 「雪印北海道100 芳醇ゴーダ クラッシュ」または「雪印北海道100 チェダー クラッシュ」 適量

作り方

1ズッキーニは1cm角に切る。ピーマン、パプリカは種を取り、1cm角に切る。にんじん、玉ねぎは皮をむいて1cm角に切る。セロリは筋を取り、1cm角に切る。
2にんにく、ベーコンはみじん切りにする。
3鍋にオリーブ油大さじ2を熱し、にんにくを炒めて香りが出たらベーコンを加えて炒める。
4オリーブ油大さじ1を足し、玉ねぎ、セロリ、にんじん、パプリカを順に加えて炒め、残りのオリーブ油を入れてズッキーニ、ピーマンを加えて炒める。
5トマト水煮缶を汁ごと加えて軽くつぶし、水を入れて煮立て、アクが出たら取り除く。ハーブを加え、蓋をして弱めの中火で20分くらい煮る。塩、こしょうで調味する。
6ゴーダクラッシュやチェダークラッシュを粗く刻む(写真a)
7(5)を器に盛り、(6)のチーズをたっぷりとふっていただく(写真b)。
ミネストローネ Aミネストローネ B