| 1 |
カリフラワーは小房に分け、さらに軸ごと小さい房に切る。沸騰した湯に塩少々を加えて入れ、約3分ゆでる。ざるに上げ、水気をよくきる。 |
| 2 |
カニの身は軟骨があれば除いてほぐす。 |
| 3 |
オーブンは200℃に予熱しておく。 |
| 4 |
ホワイトソースを作る。フライパンにバターを熱し、薄力粉をふり入れて焦がさないように炒める。牛乳を少しずつ加えて混ぜる。生クリームも少しずつ加えて混ぜ、弱火で約2分、混ぜながらとろみがつくまで煮る(写真ａ)。 |
| 5 |
火を止めて卵黄を１個分ずつ加えて混ぜ(写真ｂ)、コンソメ、塩、こしょうで味を調える。 |
| 6 |
メレンゲを作る。ボウルに卵白を入れ、泡立て器でかたく泡立てる。 |
| 7 |
(5)のソースに(6)の半量を入れて軽く合わせ(写真ｃ)、カリフラワーとカニを加えて混ぜる。(6)の残りを加え、泡が消えないように手早く合わせる(写真ｄ)。 |
| 8 |
(7)を耐熱容器に入れ、表面にモッツァレラチーズをちらす。200℃のオーブンに入れ、約20分焼く。 |
