| 1 |
パンナコッタを作る。小さなボウルに分量の水を入れ、ゼラチンをふり入れてふやかす。 |
| 2 |
鍋に牛乳を入れる。バニラビーンズはさやを縦半分に切って種を取り出し、さやと種を鍋に加えて弱火にかける。砂糖を加えて溶かす。 |
| 3 |
沸とう直前に火を止める。バニラのさやを取り除き、熱いうちに(1)のゼラチンを残さず加え(写真ａ)、混ぜながら溶かす。 |
| 4 |
(3)に生クリームを少しずつ加えて混ぜ(写真ｂ)、ラム酒を入れる。 |
| 5 |
(4)の鍋底を氷水にあて、軽くとろみがつくまでしばらく混ぜながら冷やす。 |
| 6 |
器に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。 |
| 7 |
いちごソースを作る。いちごは洗ってへたを取り、水気を拭く。大きければ半分に切ってボウルに入れ、スプーンなどでつぶし、砂糖を加えて混ぜる。好みでコアントロー少々を加え、風味をつける。砂糖の量はいちごの甘さで加減するとよい。 |
| 8 |
(6)のパンナコッタに、(7)のいちごソース適量をかけていただく。 |
