| 1 |
じゃがいもは皮ごとよく洗い、蒸気の上がった蒸し器に入れて20～25分蒸し、竹串がすっと通るくらいまでやわらかくする。またはゆでるか、レンジ加熱でもよい。 |
| 2 |
牛肉は広げて2cm角に切る。玉ねぎは1cm角に切る。 |
| 3 |
(1)のじゃがいもは熱いうちに皮をむいてボウルに入れ、つぶす。 |
| 4 |
フライパンにバターを熱し、(2)の牛肉を加えて炒める。玉ねぎを加えてさっと炒め合わせ、塩小さじ1/2、こしょう少々で調味する。 |
| 5 |
(3)のじゃがいもに(4)の具を熱いうちに加えて混ぜ(写真ａ)、生クリームを加えて生地になじませ(写真ｂ)、軽く塩、こしょうをして味を調える。 |
| 6 |
(5)を等分して小判型に成型し、薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。 |
| 7 |
揚げ油を熱して揚げる。 |
| 8 |
揚げたてを器に盛り、たっぷりのキャベツを添える。レモンを絞ったり、簡単デミグラスソースほか、好みのソースをかけていただく。 |
| |
●簡単デミグラスソース（作りやすい分量）
小鍋に赤ワイン大さじ3を入れて火にかけ、ひと煮立ちさせてアルコールを飛ばしてからトマトケチャップ大さじ3と中濃ソース大さじ3～4を加え、再び煮立ったら火を止める。 |
| |
※トップページでは、大きめに作った牛肉のごちそうコロッケに、にんじんのグラッセ、グリンピースのバター炒め、ゆでたフェトチーネ（平打ちのパスタの１種）を好みでつけ合わせ、コロッケには簡単デミグラスソースをかけ、レモンを添えています。 |
