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肉そぼろを作る。干ししいたけは戻して軽く水気を絞り、石づきを取って５mm角に切る。鍋にＡを合わせて火にかけ、煮立ったら牛ひき肉としいたけを加え、菜箸で混ぜながら汁気が少なくなるまで煮る。火を止め、そのまま少しおいて残った煮汁を含ませる。 |
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小松菜は葉と軸に分け、軸から先にゆでて冷水に取って水気を絞る。葉はさらに縦細切りにしてから、７～８mm幅に刻み、水気をもう一度絞る。 |
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マッシュポテトを作る。じゃがいもは皮をむいて４等分し、水にさらしてからゆでる。竹串が通るくらいまでやわらかくなったら、湯を捨て、マッシャーなどでなめらかにつぶし、牛乳を少しずつ加えてのばす。生クリームも加えて混ぜ、塩、こしょうで調味する。 |
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(3)のマッシュポテトが温かいうちに(1)の肉そぼろ、(2)の小松菜を加え(写真ａ)、よく混ぜる。味を見て塩で調える。 |
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(4)を等分して丸く形作り、薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、熱した油でカリッと揚げる(写真ｂ)。 |
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器に盛り、好みですだちを絞っていただく。 |
