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サワーヨーグルトクリームを作る。ペーパータオルを敷いたざるにヨーグルトをあけ、ラップをして冷蔵庫に入れ、１時間ほどおく(写真ａ)。それをボウルに入れ、軽く混ぜてから生クリームを加えてよく混ぜる(写真ｂ)。かたければ牛乳を加えて調整する。食べる直前まで冷蔵庫に入れておく。 |
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牛肉は長さを２～３等分にする。玉ねぎは縦半分にして繊維を切るように1.5cm幅に切る。しめじ、マッシュルームは石づきを取り、しめじは小房に分け、マッシュルームは３～４枚にスライスする。 |
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フライパンにオリーブ油大さじ２を熱し、にんにくを炒めて香りが出たら、しめじ、マッシュルームを炒めて取り出す。 |
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同じフライパンに残りのオリーブ油を足して玉ねぎを炒めたら、牛肉を広げるようにして入れ、塩、こしょうをしながらさっと焼きつける。 |
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(4)に赤ワイン、ローリエを加え、煮立ったら(3)のきのこを戻し入れる(写真ｃ)。 |
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(5)にデミグラスソースを加えて軽く煮たら、ケチャップ、中濃ソースを加え、塩、こしょう、しょうゆで味を調える。 |
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器にごはんを盛り、(6)をかけ、(1)のサワーヨーグルトクリームをのせ、好みの漬けものを添える。
※漬けものは、ここではにんじんのせん切りピクルスを添えています。 |
