野菜のミートローフ｜栗原はるみのミルクのある生活

ひき肉に玉ねぎ、牛乳につけたパン粉、卵のほか
アスパラ、にんじん、じゃがいもを加えて
野菜たっぷりのミートローフに仕上げます。
生地作りはハンバーグの要領です。
パウンド型に生地を入れたらオーブンで約40分。
焼き上がったときに型の端にたまった焼き汁を
ワインやケチャップなどで作るソースに加えて
ミートローフのおいしいソースを作ります。

合びき肉………400g
玉ねぎ………1/4個
グリーンアスパラガス………２本
にんじん………小1/2本
じゃがいも………1個
パン粉………1/4カップ
メグミルク牛乳………1/4カップ
卵………１個
塩………小さじ1/2
こしょう………少々

赤ワイン………大さじ２
トマトケチャップ………大さじ５
トンカツソース………大さじ２

和がらし………少々

お子様ランチ風なら、野菜のミートローフを中央に盛り、野菜のつけ合わせを竹串に刺したもの、おにぎり、栗原さんちのおすそわけ「ミルクとバナナのプリン」を添えます。

1	パウンド型の内側に合わせてクッキングペーパーを敷いておく。
2	玉ねぎは1.5cm角に切る。アスパラは根元のかたい部分とハカマを除き、１cm幅に切る。
3	にんじんは皮をむき、1.5cm角に切る。じゃがいもも同様に切り、水にさらして水気をきる。それぞれゆでてざるに上げ、水気をよくきる。
4	パン粉に牛乳を加えてふやかしておく(写真ａ)。オーブンは250度に予熱する。
5	ボウルにひき肉、(4)、卵、塩、こしょうを加えてよく練り混ぜてから(写真ｂ)、玉ねぎを加える。
6	(5)に生のアスパラ、ゆでたにんじん、じゃがいもを加えてさらによく混ぜ(写真ｃ)、(1)の型に入れ、平らにならす(写真ｄ)。250度のオーブンで約40分焼く。
7	ソースを作る。小鍋にAを合わせ、焼き上がった(6)のミートローフを傾けて焼き汁適量を加え、煮立てる。火を止め、和がらしを入れ、味をみて薄ければ調味料を足す。
8	ミートローフを切り分けて器に盛り、野菜のソテーをつけ合わせ、(7)のソースをかけていただく。 ※ここでつけ合わせた野菜は、ズッキーニ、下ゆでしたブロッコリーとにんじんを炒めて塩、こしょうで調味したもの。


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