かぼちゃのニョッキ｜栗原はるみのミルクのある生活

結婚したばかりの頃、夫に連れていってもらった、
イタリア料理店で初めてニョッキと出合い、
そのおいしさに感激した思い出があります。
じゃがいものニョッキがおなじみですが
かぼちゃを使うときれいな色にゆで上がり、
ねっとりとした甘みも出ます。
生クリームでマイルドに仕上げた
うちのバーニャカウダソースをからめて。

かぼちゃ………（正味）250g
バター………大さじ３

薄力粉………50g
強力粉………50g

塩………少々
バーニャカウダソース
アンチョビフィレ………６枚
にんにくのみじん切り………小さじ１
オリーブ油………大さじ２
北海道フレッシュ生クリーム………１パック
コーンスターチ･水………各小さじ１
塩・こしょう………各少々
パルメザンチーズ………適量

1	バーニャカウダソースを作る。アンチョビは刻んでから細かくたたく。にんにくは細かいみじん切りにする。小鍋にオリーブ油を熱し、にんにくを炒めて香りが出たらアンチョビを炒める。
2	(1)に生クリームを加え、煮立ったら水溶きコーンスターチを入れてとろみをつけ(写真ａ)、塩、こしょうで味を調える。
3	かぼちゃのニョッキを作る。かぼちゃはワタと皮を除き、ひと口大に切る。ペーパータオルを敷いた耐熱ボウルに入れ、ふわっとラップをかけて電子レンジで約４分加熱する。ペーパーをはずし、熱いうちにマッシュする。
4	(3)にバターを加え、Ａの粉をふるい入れ、塩をふってよく練り混ぜる。
5	(4)の生地を２等分して棒状にのばし、フォークで２～３cm長さに切る(写真ｂ)。目安は24個くらい。表面を軽くフォークでつぶして筋目をつける。
6	鍋にたっぷりの湯を沸かし、(5)をゆでる。浮き上がってきたらざるに上げる。
7	(2)のソースを温め、ゆでたての(6)のニョッキを加えてからめ、器に盛る。好みでパルメザンチーズをふる。


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