エビだんごのミルク鍋｜栗原はるみのミルクのある生活

鶏ガラスープと牛乳を同じ割合で混ぜて煮立ったら
エビだんごをぽとぽとと落とします。
続けて豆腐やきのこ、豚肉や水菜、三つ葉にも
さっと火を通して、ピリっと辛いみそだれや
ポン酢をつけたり、しょうがや万能ねぎ、
すだちなどで味を変えながらいただきましょう。
残ったスープにごはんを入れて
最後はミルクリゾットのようにも楽しめます。

エビだんご
エビ………12尾

（正味250g）

銀ダラ………２切れ

（正味100g）

しょうが汁………大さじ1/2
紹興酒………大さじ1/2
片栗粉………大さじ１
卵白……１個分
塩………少々

豚しゃぶしゃぶ用肉……400g
絹ごし豆腐………１丁
えのきだけ………１袋
水菜………１束
三つ葉………１束

スープ

湯………３カップ
顆粒鶏ガラスープ………大さじ1/2～１
メグミルク牛乳………３カップ
塩………小さじ１

みそだれ

みそ・酢………各大さじ２
砂糖・豆板醤……各大さじ１
しょうゆ………小さじ１
ごま油………少々

ポン酢しょうゆ………適量

薬味

しょうがのすりおろし･万能ねぎの小口切り・すだち･七味唐辛子など………各適量

1	エビだんごを作る。エビは殻と尾を除き、背ワタを取って包丁で刻んでから細かくたたく。銀ダラは骨と皮を取り除き、同様にたたく。ボウルにエビと銀ダラを合わせてよく混ぜ、Ａを順に加えてさらによく混ぜ合わせる。
2	豆腐は水切りして食べやすく切る。えのきだけは石づきを切り落とし、軽くほぐす。水菜、三つ葉は根元を切り落とし、５～６cm長さに切る。
3	みそだれの材料を混ぜ合わせておく。ポン酢しょうゆや薬味も用意しておく(写真ａ)。
4	鍋に湯と顆粒鶏ガラスープを入れて火にかけ、牛乳を加える(写真ｂ)。
5	スープが煮立ったら塩で調味し、エビだんごを木べらに取り、箸で食べやすい大きさにまとめて鍋に落とす(写真ｃ)。エビだんごに火が通ったら豚肉、豆腐、えのきだけ、水菜、三つ葉を加え、食べごろに火を通す。
6	取り分けて、みそだれやポン酢しょうゆ、好みの薬味を添えていだたく。


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