ミックスフライとタルタルソース｜栗原はるみのミルクのある生活

カリッと揚げたフライをたっぷりのタルタルソースで食べるのが、うちの夫や息子は大好きです。ここではイカですが、エビでもいいし、野菜は何種類か組み合わせるとバランスがよくなります。フライ衣の卵と、タルタルソースにそれぞれ牛乳を少し混ぜるのが、マイルドに仕上げる、ちょっとしたコツです。

イカ………１パイ
ズッキーニ………１本
かぼちゃ………1/6個
いんげん………１袋
生ハム………適宜

衣

薄力粉………適宜
卵………１個
メグミルク牛乳………大さじ２
パン粉………適宜

揚げ油………適宜

タルタルソース

ゆで卵………２個
玉ねぎ………1/4個
きゅうりのピクルス（細かいみじん切り）………1/2カップ
マヨネーズ………1/4カップ
メグミルク牛乳………大さじ２
顆粒コンソメ………少々
塩・こしょう………各少々

レモン………適宜
ウスターソース………適宜

	イカはワタと下足を除き、皮をむいて１cm幅の輪切りにする。ズッキーニは２cm幅のいちょう切り、かぼちゃは種とワタを除いて２cm角に切る。いんげんは筋を取り、３本を１組にして生ハムで巻く。
	(1)のそれぞれに薄力粉、牛乳を加えた卵液、パン粉の順に衣をつける(写真ａ・ｂ)。
	タルタルソースを作る。ゆで卵、玉ねぎは細かいみじん切りにし、玉ねぎは水にさらして水気を絞る。ピクルスとあわせ、マヨネーズ、牛乳の順に加え混ぜ(写真ｃ)、コンソメ、塩、こしょうで調味する。

	揚げ油を熱して(2)をカリッと揚げる。
	器に（４）をのせ、(3)のタルタルソースをたっぷりかける。好みでレモンやウスターソースをかけてもおいしい。 ※ミックスフライはキャベツのせん切りをたっぷりつけ合わせたり、竹串にさして盛りつけても楽しい。