牛乳と生クリームをたっぷりと使った、体が芯から温まるミルクシチューです。具はあれこれ入れずシンプルにカキとかぶだけ。どちらも今が旬の素材です。ポイントはカキがかたくならないようにさっとゆでて最後に加えるところと、カキのゆで汁でかぶをゆでて仕上げるところ。これで無駄なくうまみが生かせます。

生ガキ………２パック（300g） A 長ねぎの青い部分………適宜 ローリエ………１枚 水………２カップ かぶ………１束 メグミルク牛乳………１カップ 北海道フレッシュ生クリーム………１カップ 顆粒コンソメ………小さじ１ B バター（室温）………大さじ２ 薄力粉………大さじ２ 塩・こしょう………各少々 万能ねぎの小口切り………適宜

カキは塩水で洗い、水気をよくきる。 鍋に分量の水を沸かし、(1)のかきとAを入れ、再び煮立ったら火を止め、そのまま冷ます(写真ａ)。 (2)をざるにあげ、カキとゆで汁に分ける。 かぶは茎を２cmほど残して皮をむき、４つ割りにする。 (3)のゆで汁で(4)のかぶをやわらかくゆでる。 (5)に牛乳、生クリームを加え(写真ｂ)、煮立ったら(3)のカキを戻し入れ、コンソメを加える。 室温でやわらかくしたバターに薄力粉を練り混ぜてブールマニエを作り、(6)に溶き入れてとろみをつけ、塩、こしょうで調味する。 器に盛り、万能ねぎをちらし、好みでこしょうをふる。

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