ミルククスクス、カジキの粒マスタードソース、豚汁｜栗原はるみのミルクのある生活

クスクスは細かい粒状のパスタです。熱湯で蒸らし、肉や野菜の煮込みをかけることが多いですが、熱い牛乳で蒸らし、具にマッシュルームを入れて、軽く塩味をつけてみたらミルクのやさしい味を含んでこれだけでもおいしいくらい。カジキの粒マスタードソースをのせたり、ツナとキャベツのサラダ、豚汁を合わせた献立ともよく合います。

ミルククスクス

クスクス………1と1/2カップ
メグミルク牛乳……2カップ
マッシュルームスライス……中1缶
顆粒コンソメ………小さじ1
塩・こしょう………各適宜

カジキの粒マスタードソース

カジキマグロ……4切れ
塩・こしょう・にんにくのすりおろし……各少々
薄力粉………適宜
サラダ油………大さじ1

水……1/4カップ
和風だしの素……小さじ1/3
しょうゆ………1/4カップ
砂糖………小さじ1
みりん………大さじ1

バター………大さじ2
粒マスタード………大さじ1/2
サラダリーフミックス………適宜

	クスクスを作る。クスクスは耐熱ボウルに入れ、マッシュルームは缶から出して缶汁をきる。
	鍋に牛乳を温め、マッシュルームを加えてゆっくりと煮立て(写真ａ)、コンソメで調味する。
	クスクスに熱々の(2)を注ぎ(写真ｂ)、一度混ぜてラップをかける。2分ほどしてもう一度混ぜ、再びラップをかけて3分ほどおき、ラップをはずして全体をほぐすように混ぜる(写真ｃ)。
	カジキの粒マスタードソースを作る。カジキににんにく、塩、こしょうをすりつけ、薄力粉を薄くつけ、サラダ油を熱したフライパンで両面を焼く。中まで火を通したら取り出す。
	(4)のフライパンにＡを入れ、煮立ったらバターを加えて火を止める。粒マスタードも加えてよく混ぜる。
	(5)のソースを再び温め、(4)のカジキを戻してからめる(写真ｄ)。器にサラダリーフを盛り、カジキをのせ、残ったソースをかける。


	大根・にんじん各5cm長さは皮をむき、5mm厚さのいちょう切りにする。こんにゃく小1枚は下ゆでしてアクを抜き、ひと口大にちぎる。ごぼう1/2本はささがきにし、水にさらして水気をよくきる。
	鍋にだし汁5カップを温め、酒大さじ1を入れ、豚切り落とし肉100gをほぐしながら加え、煮立ったらアクを取り、(1)の具を加える。野菜に火が通ったら、みそ大さじ4～5を溶き入れて火を止める。
	器に盛り、長ねぎの小口切りをのせ、好みで七味唐辛子をふる。