カジキの切り身は扱いやすく、魚料理に慣れない人にもおすすめです。コクを出すのに生ハムを巻いて焼きました。つけ合わせの野菜は牛乳で煮て、残った煮汁をホワイトソースにしてからめたクリーミーな一品。カジキのソテーはサンドイッチ風に食べても。

野菜クリームソース にんじん………小１個 じゃがいも………２個 カリフラワー………小１株 メグミルク牛乳（牛乳）………２カップ バター………大さじ２ 薄力粉………大さじ２ 顆粒コンソメ………少々 塩・こしょう………各少々 カジキのソテー カジキマグロ………４切れ 塩・こしょう………各少々 生ハム………適宜 サラダ油………少々 オリーブ油・パルメザンチーズ………各少々 レモン………適宜 パン・サラダ菜………各適宜 野菜クリームソースを作る。にんじんは皮をむき、２cm厚さの輪切り、じゃがいもは皮をむき、４つ割りにして水にさらし水気をよくきる。カリフラワーは小房に分ける。 鍋ににんじん、じゃがいもと牛乳を入れて火にかけ(写真ａ)、温まったら弱火にし、クッキングペーパーで落としぶたをして約10分煮る。カリフラワーを加え、さらに５分ほど煮る。 (2)の鍋から野菜を取り出し、煮汁は別にとっておく。 鍋にバターを溶かし、薄力粉を振り入れて焦がさないように炒める。(2)の煮汁を加えて溶きのばし(写真ｂ)、コンソメ、塩、こしょうで調味する。 (4)に(3)の野菜を加えてからめる(写真ｃ)。 カジキマグロは1切れを半分に切り、軽く塩、こしょうをして生ハムを巻く(写真ｄ)。 フライパンにサラダ油を熱し、(6)の両面を焼きつけ、中まで火を通す(写真ｅ)。 器に(7)を盛り、オリーブ油、パルメザンチーズのすりおろしをかけ、(5)をつけ合わせ、レモンを絞る。パンやサラダ菜を添え、好みで(7)をサンドしていただく。   a   b   c   d     e