脂ののった生鮭をたたき、豚ひき肉を少し混ぜるのがうちのやり方。魚のくせが消えて食べやすくなります。フライ衣をつけてカリッと揚げたら、軽い食感のヨーグルト入りタルタルソースをかけて。ここではサンドイッチにしますが、ごはんのおかずにも好評です。

生鮭の切り身………3切れ パン粉………1/2カップ メグミルク牛乳………1/4カップ 玉ねぎ………1/2個 ごぼう………1/2本 豚ひき肉………150g 卵………1個 塩………小さじ1/2 こしょう………少々 薄力粉・溶き卵・パン粉………各適宜 揚げ油………適宜 ヨーグルトのタルタルソース マヨネーズ………1/2カップ ナチュレ恵プレーンヨーグルト……… 大さじ2 玉ねぎのみじん切り………大さじ2 きゅうりのピクルスのみじん切り……… 大さじ3 ゆで卵（刻んだもの）………2個分 顆粒コンソメ・塩・こしょう………各少々 キャベツ・青じその各せん切り………適宜 食パン………適宜 鮭は皮と小骨を除き、粗く刻んでから細かくたたく。 パン粉にメグミルク牛乳をかけてしっとりとさせる(写真ａ)。 玉ねぎはみじん切りにする。ごぼうは皮をむき、小さなささがきにして水にさらし、水気をよくきる。 ボウルに(1)、(2)、豚ひき肉、卵、塩、こしょうを入れ、粘り気が出るまでよく混ぜ合わせる(写真ｂ)。 (4)に(3)の野菜を加えてさらに混ぜ、平らな丸形に整える。サンドイッチ用にはパンの大きさに合わせて形を整えるとよい。 (5)に薄力粉、溶き卵、パン粉の順にフライ衣をつけ(写真ｃ)、熱した揚げ油でカリッと揚げる。 タルタルソースを作る。マヨネーズにプレーンヨーグルトナチュレを加え(写真ｄ)、玉ねぎ、ピクルス、ゆで卵を混ぜ、コンソメ、塩、こしょうで調味する。 食パンをトーストし、青じそとキャベツのミックスをのせ、(6)をのせ、(7)のタルタルソースをかけ、もう１枚のパンでサンドする。   a   b   c   d