食感はごま豆腐ですが、牛乳を使っているので味はもう少しさらりとしています。ポイントはくず粉と牛乳を混ぜて鍋で火を通すかげんです。とろみがつきすぎると焦げやすく、食感もかたくなるので好みで加減してください。

くず粉………20g メグミルク牛乳………2カップ みりん………大さじ2 塩………少々 たれ 水………1/4カップ しょうゆ………大さじ2 みりん………大さじ1 砂糖………小さじ2 削り節………10g しょうがのすりおろし………適宜 万能ねぎの小口切り………適宜 くず粉はすり鉢に入れ、細かくすりつぶす(写真ａ)。鍋に移し、牛乳を加えてよく混ぜて溶かし、火にかける(写真ｂ)。 鍋底をたえず混ぜながら、焦がさないように弱火で加熱する。少しとろみがついてきたらみりんと塩を加え、とろりとするまで練る。 器に(2)を流し(写真ｃ)、冷蔵庫で冷やし固める。 たれの材料を耐熱ボウルに入れて軽く混ぜ、ラップをしないで電子レンジで約2分加熱する。粗熱が取れるまでそのままおいて、一度こす。 (3)の牛乳豆腐に(4)のたれをかけ、しょうがと万能ねぎを添える。   a   b c