ほうれん草は強火でジャッと炒めますが、火を通しすぎないのがコツ。旬は甘味があって、葉もやわらかです。卵は牛乳を加えて半熟状に焼くので仕上がりがフワフワッ。ほうれん草ともなじんで、いくらでも食べられそう。

ほうれん草………1/2束 卵………２個 メグミルク牛乳………大さじ２ 塩………適宜 こしょう………適宜 サラダ油………大さじ１ ほうれん草は根元をきれいに洗って水気をきり、４〜５cm長さのざく切りにする(写真ａ)。 卵を溶きほぐし、牛乳を加えて混ぜ合わせ、軽く塩、こしょうで調味する(写真ｂ)。 フライパンにサラダ油を熱し、(1)のほうれん草をさっと炒め、塩・こしょう各少々で調味する(写真ｃ)。(2)を流し入れ、半熟状に焼きながらほうれん草となじませる。   a   b c