生地に入るパン粉は多めの牛乳に浸してからひき肉に混ぜるので、ハンバーグの焼き上がりがふわっとします。野菜のスープ煮や市販品にひと手間加えたデミグラスソースも前日準備し、当日は煮込むだけにすると楽です。

野菜のスープ煮 じゃがいも………３個 にんじん………小２本 エリンギ(大)………３本 Ａ 水………２カップ 固形コンソメ………１個 ローリエ………１枚 ブロッコリー………１株 ハンバーグ 合びき肉(一度びき)………500g 玉ねぎ………１個 パン粉………1/2カップ メグミルク牛乳………1/2カップ 卵………１個 塩………小さじ１弱 こしょう………少々 バター・サラダ油………各大さじ1/2 デミグラスソース デミグラスソース(市販)………(1缶290g)２缶 赤ワイン………1/2カップ ハンバーグの焼き汁………適宜 野菜のスープ煮の煮汁………1/2カップ B ウスターソース………大さじ１ 中濃ソース………大さじ１ トマトケチャップ………大さじ１ 砂糖・塩・こしょう………各少々 塩・こしょう………各少々 野菜のスープ煮を作る。じゃがいもは皮をむき、４つ割りにして水にさらし、水気をきる。にんじんも皮をむき、1.5cm厚さに輪切り、エリンギは３枚にスライスする。 鍋に(1)の野菜とＡを入れて火にかけ、クッキングペーパーなどで落とし蓋をして野菜がやわらかくなるまで煮る。煮汁を取り分け、少なければ水を足して1/2カップ計量する。 ブロッコリーは茎を長めに残して小房に分け、かためにゆでて冷水に取り、水気をよくきる。 ハンバーグを作る。玉ねぎはみじん切り、パン粉はメグミルク牛乳を加えてしっとりさせる。 ボウルに合いびき肉と(4)を合わせ(写真ａ)、卵、塩を加え、粘り気が出るまで手でよく練り混ぜる。８等分し、空気を抜きながらまとめる(写真ｂ)。 フライパンにバターとサラダ油を熱し、(5)を入れて両面を焼きつける(写真ｃ・ｄ)。ここでは中まで火を通さなくてよい。 デミグラスソースを作る。鍋に赤ワインを入れてひと煮立ちさせ、市販のデミグラスソースを加えて混ぜる。少し煮たら(6)で残った焼き汁と(2)の煮汁を加える。Ｂを加えて調味する。 鍋に(2)の野菜のスープ煮、(6)のハンバーグ、(3)のブロッコリーを入れ、(7)のソースを回しかける(写真ｅ・ｆ)。弱火でしばらく煮込み、塩、こしょうで味を調える。   a   b   c   d   e f