カジキマグロの照り焼き、チーズクリームソース
今月のミルクレシピ
2019年8月
カジキマグロは照り焼きにしてもトマト煮にしてもおいしいので、私はよく切り身を冷凍保存しています。ここでは和風の照り焼きにして、洋風なチーズクリームソースを上からとろりとかけました。しょうゆ味とクリーミーなソースがよく合います。私ならこれにあり合わせの夏野菜を炒めて添え、しょうがごはんや漬けもので食べたいです。同じメニューをワンプレートに盛りつけても楽しそう。
材料（２人分）
- カジキマグロ ２切れ
- 塩 少々
- サラダ油 少々
- A
- ・砂糖 小さじ１
- ・しょうゆ・みりん 各大さじ１と1/2
- チーズクリームソース
- 「雪印北海道バター」 10g
- 薄力粉 大さじ１
- 「雪印メグミルク牛乳」 1/2カップ
- 「雪印北海道100 とろけるモッツァレラ」 20g
- 「フレッシュ 北海道産生クリーム使用」 大さじ２
- 塩・こしょう 各少々
- ズッキーニとにんじん炒め（下記参照） 適量
- しょうがごはん（下記参照） 適量
- 好みの漬けもの・すだち 各適宜
作り方
- 1. チーズクリームソースを作る。小さいフライパンにバターを熱し、薄力粉を加えて炒め、温めた牛乳を少しずつ加えてのばす（写真a）。とろみがついたらチーズを加えて溶かす（写真ｂ）。クリームを加えてなめらかに混ぜ合わせ（写真ｃ）、塩、こしょうで味を調える。
- 2. カジキマグロの照り焼きを作る。カジキマグロは軽く塩をふって５分くらいおき、出てきた水気を拭く。
- 3. フライパンにサラダ油を熱し、カジキマグロを入れて両面をこんがりと焼き、一度取り出して火を止める。
- 4. フライパンをペーパータオルなどで拭き取り、Aの調味料を加えて煮立て、軽くとろみがついたらカジキマグロを戻し入れ、照りよく煮からめる（写真ｄ）。
- 5. 器に（４）を盛り、好みでズッキーニとにんじん炒めをつけ合わせる。カジキには残ったたれをかけ、チーズクリームソースをかける。
※ ここではしょうがごはんと、好みの漬けものにすだちを添えて組み合わせています。
ズッキーニとにんじん炒め
材料（2人分）
- ズッキーニ １本（150g）
- にんじん 1/2本（正味100g）
- オリーブ油 大さじ１
- 塩・こしょう 各少々
作り方
- 1. ズッキーニは1.5㎝幅のいちょう切りにする。にんじんは皮をむき、1.5㎝幅のいちょう切りにし、平らにしてラップで包み、電子レンジ（600w）で約１分加熱する。
- 2. フライパンにオリーブ油を熱し、ズッキーニとにんじんを加えて炒め、塩、こしょうで調味する。
しょうがごはん
材料（4人分）
- 米 ２カップ
- だし汁 適量
- A
- ・薄口しょうゆ 大さじ２
- ・みりん・酒 各大さじ１
- 塩 少々
- しょうが 20g
作り方
- 1. 米は洗ってざるに上げ、15分くらいおく。
- 2. Aの調味料にだし汁を足して2カップに計量する。
- 3. 炊飯器の内釜に米を入れ、（２）を注いで炊く。
- 4. しょうがをせん切りにして（３）の炊き上がりに加えて混ぜ（写真e）、味をみて塩で調える。
