ティラミス
今月のミルクレシピ
2018年10月
ティラミスの主役になるマスカルポーネクリームは、砂糖を加えた卵黄にマスカルポーネ、ホイップクリーム、メレンゲを順番に混ぜるだけ。これほどなめらかで口溶けのよいクリームが食後に出てきたら「ああ、今日のごはんもおいしかった」と思ってもらえるはずです。急ぐときはこのクリームをグラスに盛って「雪印北海道100 マスカルポーネ」添付のエスプレッソソースをかけるだけでもおしゃれなデザートになります。
ティラミス
材料（直径16㎝丸型１台分）
- スポンジケーキまたはカステラ 適量
- コーヒーシロップ
- エスプレッソコーヒー 1/2カップ
- グラニュー糖 大さじ１
- ラム酒 小さじ１
- マスカルポーネクリーム
- Ａ
- ・卵黄 １個分
- ・グラニュー糖 大さじ１1/2
- Ｂ
- ・「フレッシュ 北海道産生クリーム使用」 1/4カップ
- ・グラニュー糖 大さじ１
- Ⅽ
- ・卵白 １個分
- ・グラニュー糖 大さじ１1/2
- 「雪印北海道100 マスカルポーネ」 １パック（100g）
- ココアパウダー 適量
作り方
- 1. コーヒーシロップを作る。コーヒー液にグラニュー糖を加えよく混ぜ、冷めたらラム酒を加える。
- 2. スポンジケーキは1.5㎝厚さに切って型に敷き、（１）をかけてしみ込ませる。
- 3. ボウルにＡの卵黄を入れてほぐし、グラニュー糖を加えて白っぽくなるまでよくすり混ぜる。
- 4. 別のボウルにＢの生クリームとグラニュー糖を加え、かたく泡立てる。
- 5. 別のボウルにＣの卵白を入れて軽く泡立ててからグラニュー糖を加え、角が立つまでしっかり泡立てる。
- 6. （３）のボウルにマスカルポーネを加えて混ぜ（写真a）、（４）のホイップクリームも加えて混ぜる（写真ｂ）。
- 7. （６）に（５）のメレンゲを1/3量ほど入れて混ぜてから（写真ｃ）、残りのメレンゲを加えて泡をつぶさないよう軽く合わせる。
マスカルポーネクリームを作る。
- 8. (２)の型に（７）のマスカルポーネクリームを入れる（写真ｄ）。平らにならし冷蔵庫で冷やしてなじませる。表面にココアパウダーをふり（写真e）、取り分けていただく。
