ローストビーフ
今月のミルクレシピ
2018年4月
ローストビーフ用の牛かたまり肉に塩をまぶして粒こしょう、ローリエを山のようにはり付け、オーブンでしっとりと焼き上げました。いつもは薄くスライスすることが多いですが、厚く切ってステーキのように盛りつけると大ごちそうです。つけ合わせはうちの夫が大好きなマッシュポテトとゆで野菜。万能クリームチーズソースは牛乳を少し多めに加え、とろっとさせてたっぷりかけるのがおすすめです。
万能クリームチーズソース
材料（基本量）
- 「クリームチーズ」 1箱（200ｇ）
- 「雪印メグミルク牛乳」 大さじ３～４
作り方
- 1. クリームチーズは小さく切って常温でやわらかくする。
- 2. 牛乳を加えて、泡立て器でよく混ぜる。
- 3. 牛乳の量を加減しながら好みのやわらかさに仕上げる。
ローストビーフ
材料（６～８人分）
- 牛肉（ローストビーフ用） １kg
- 粗塩 小さじ２
- 黒粒こしょう 大さじ２
- ローリエ 適量
- 万能クリームチーズソース 適量
- マッシュポテト
- ・じゃがいも ４個（500g）
- ・「フレッシュ 北海道産生クリーム使用」 1/2カップ
- ・「雪印メグミルク牛乳」 1/2カップ
- ・塩・こしょう 各少々
- ブロッコリー（ゆでたもの） 適量
準備
- 牛肉は常温に戻しておく。
- 天板にクッキングペーパーを敷き、アルミホイルを重ねてふちが少し高くなるように折りたたんでおく。
- オーブンは230℃に予熱する。
作り方
- 1. 常温に戻した牛肉に粗塩をまぶしてもみ込み、タコ糸で縛って形を整える。
- 2. 天板においたアルミホイルに焼き網をのせて（１）をおく。粒こしょうを肉全体に埋め込むようにつけ、ローリエはタコ糸にはさむようにはりつけて周囲をおおう（写真a）。
- 3. （２）をオーブンで約40分焼き、焼けたらオーブンを切ってそのまま庫内に約20分保温し、オーブンから出して冷めるまでおく（写真ｂ）。
- 4. マッシュポテトを作る。じゃがいもは洗って皮をむき、４等分にして鍋に入れ、かぶるまで水を加えて火にかける。煮立ったら弱火にして蓋をし10～15分、じゃがいもが十分やわらかくなるまでゆでる。鍋の湯を捨て、熱いうちになめらかにマッシュし、クリームと牛乳を加えて混ぜ、塩、こしょうで味を調える。
- 5. （３）の牛肉からローリエ、粒こしょう、タコ糸をはずし、好みの厚さに切り分けて器に盛る。マッシュポテト、ゆでたブロッコリーをつけ合わせ、万能クリームチーズソースをかけ、粗びきこしょうをふる。
