チョコレートケーキ

今月のミルクレシピ

2017年2

パウンドケーキに近い生地なので、しっとりと焼き上がります。バターと砂糖をよく混ぜる、メレンゲをしっかり泡立てる⋯⋯、1つ1つよく確かめてレシピ通りに作れば失敗しません。自家製クロテッドクリームは濃厚なクリームのようでもあり、フレッシュチーズのようでも。切り分けたチョコレートケーキに絞り出したり塗ったりして、好みのデコレーションを楽しんでみてください。

材料(15㎝×15㎝、高さ5㎝ケーキ型1台分)

  • 「雪印北海道バター 食塩不使用」 100g
  • チョコレート 150g
  • 卵 2個
  • グラニュー糖 80g
  • ・薄力粉 100g
  • ・ココアパウダー 20g
  • ・ベーキングパウダー 小さじ1/2
  • 自家製クロテッドクリーム
  • ・ヨーグルトホエイ 約1カップ
  • ・「フレッシュ 北海道産生クリーム使用」 1/2カップ
  • ・「雪印メグミルク牛乳」 1/2カップ
  • マーマレード・ココアパウダー・ラズベリージャム・ブルーベリー 各適宜
  • 雪印北海道バター 食塩不使用

  • ナチュレ 恵 megumi

  • フレッシュ 北海道産生クリーム使用

  • 雪印メグミルク牛乳

準備

  • 1. 自家製クロテッドクリームに使うホエイ(乳清)は水切りヨーグルトを作るときに出る水分。「ナチュレ 恵 megumi」1パック(400g)を3時間以上水切りすると約1カップ分のホエイができるので、それを利用する。
  • 2. ケーキ型に合わせてクッキングペーパーを敷く。
  • 3. バターはボウルに入れ、室温に戻す。
  • 4. オーブンは180℃に予熱する。

作り方

  • 1. チョコレートは細かく刻んでボウルに入れ、湯せんで溶かしておく。
  • 2. 卵は卵黄と卵白に分ける。
  • 3. バターは泡立て器でクリーム状に練り、1/2量のグラニュー糖を加えて白っぽくなるまで混ぜる(写真a)。
  • 4. (3)に卵黄を1個ずつ加えてさらによく混ぜ、冷ましたチョコレートも加える。
  • 5. 別のボウルに卵白を入れて軽く泡立て、残りのグラニュー糖を加えて角が立つまでしっかり泡立てる。
  • 6. (4)に(5)のメレンゲの1/2量を入れてゴムベラで混ぜる。Aを合わせてふるい入れ、練らないように混ぜる。
  • 7. (6)に(5)の残りのメレンゲを加えて手早くさっくりと混ぜる。
  • 8. ケーキ型に(7)を入れ、表面をならして天板にのせ、180℃のオーブンで約20分焼く。160℃に下げてさらに約25分焼く。
  • 9. 網にのせ(写真b)、粗熱が取れたら型からはずして十分に冷まし、好みの厚さに切る。
  • 10. 自家製クロテッドクリームを作る。鍋にホエイを入れて中火にかけ、温まったら生クリーム、牛乳を加え(写真c)、弱火で静かに煮る。もろもろと分離してきたらさらに約3分煮る(写真d)。ペーパータオルを敷いたざるにあけてこす(写真e)。粗熱を取って冷蔵庫に入れ、水気がよく切れたらクリームをボウルに入れ、ミニ泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。
  • 11. (9)のチョコレートケーキに(10)のクリームを絞ったり、クリームを塗った上にマーマレードをのせたり、ココアパウダーをふったり、ラズベリージャムを塗ってブルーベリーをのせたり、好みに仕上げていただく。

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