栗原はるみのミルクのある生活 栗原はるみのミルクのある生活

にんじんの巻きずし&
白菜と肉だんごのクリーム煮

今月のミルクレシピ

2016年11

白菜とクリーム味の相性は最強。とくにこれからの季節、白菜は甘みが増しておいしくなるので、肉だんごと合わせたクリーム煮は大ごちそうです。ホワイトソースを丁寧に作ってなめらかに仕上げましょう。にんじんのきんぴらは冷蔵庫の片づけを兼ねてうちではよく作ります。これだけでも覚えておくと便利。巻きずしにすると彩りがきれいで、ごちそうになります。この2品なら気楽なおもてなしにも喜ばれます。

白菜と肉だんごのクリーム煮材料(4人分)

  • 白菜 500g
  • 肉だんご
  • 豚ひき肉 300g
  • 玉ねぎ 1/4個(50g)
  • 卵 1個
  • 塩 小さじ1/2
  • こしょう 少々
  • 薄力粉 大さじ1
  • スープ(顆粒コンソメ大さじ1を湯3カップで溶いたもの)
  • ホワイトソース
  • 「雪印メグミルク牛乳」 1カップ
  • 「フレッシュ  北海道産生クリーム使用 」 1カップ
  • 「雪印北海道バター」 30g
  • 薄力粉 30g
  • 塩 小さじ1/2
  • 塩・こしょう 各適宜
  • 「雪印メグミルク牛乳」

  • 「フレッシュ 北海道産生クリーム使用」

  • 「雪印北海道バター」

作り方

  • 1. 肉だんごを作る。玉ねぎはみじん切りにする。ボウルに豚ひき肉を入れ、塩、こしょう、卵、薄力粉を加えてよく混ぜる。玉ねぎを加えて軽く混ぜ、12等分して丸める。
  • 2. 白菜は4㎝幅に切り、大きい部分は半分に切る。
  • 3. 鍋にスープを入れて火にかけ、煮立ったら白菜を加える。再び煮立ったら蓋をして8~10分煮る。
  • 4. 白菜を煮ている間にホワイトソースを作る。牛乳を温める。鍋にバターを熱し、薄力粉をふり入れ、弱火で焦がさないように1~2分炒める。温めた牛乳を少しずつ加え、そのつどよく混ぜる(写真a)。ダマができないように繰り返していねいに混ぜる(写真b)。生クリームを加え、混ぜながら少し煮る(写真c)。とろみがついたら塩、こしょうで味を調える。
  • 5. (3)の白菜に火が通ったら鍋にすき間を作り、(1)の肉だんごを入れる(写真d)。火が通ったら(4)のホワイトソースを加える(写真e)。少し煮てなじんだら味をみて塩、こしょうで調える。

にんじんの巻きずし材料と作り方(4本分)

  • 1. にんじんのきんぴらを作る。にんじん1本(200g)は6㎝長さのせん切りにする。フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱してにんじんを軽く炒め、しょうゆ大さじ1 1/2、みりん大さじ1/2、砂糖大さじ1を加え、汁気が少なくなるまで強火で炒め煮する。冷まして味を含ませる。
  • 2. 米2カップはといでざるに上げ、15分くらいおいてからかために炊く。
  • 3. ボウルに酢1/2カップ、砂糖大さじ2、塩小さじ1をすべて合わせ、よく混ぜて溶かす。
  • 4. (2)が炊き上がったら(3)を加えて切るように混ぜ、粗熱が取れたらすだちの絞り汁大さじ1を加えて混ぜる。
  • 5. 巻きすに焼きのり1枚をのせ、巻き終わりを1~2㎝残して(4)の1/4量を広げる。手前に(1)を適量のせ(写真a)、白いりごま小さじ2をふって巻く。残りの3本も同様に作る。包丁で切り分け、器に盛る。好みですだちを絞っていただく。

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