みそ漬けポークのグリル 写真

雪印メグミルク 栗原はるみの「私のミルクレシピ」

2015 December

みそ漬けポークのグリル

みそだれに水切りヨーグルトをなじませて
豚肉の中でもうまみのある肩ロースを漬け込みます。
焼いても身がやわらかいのはヨーグルトのちから。
うまみの凝縮した香ばしいグリルをおかずに
ごはんを食べればしみじみとおいしく、
里いものあんかけやいんげんのおひたしなど
野菜の副菜を添えればほっと安心します。
グリルは冷めてもおいしいからお弁当にも。

材料写真

材料(4人分)

  • 「ナチュレ 恵 megumi」 1パック(400g)
  • 豚肩ロース肉ソテー用 4枚(500g)
  • 塩 小さじ1
  • みそだれ

  • みそ 大さじ5
  • みりん 大さじ2
  • 砂糖 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ1
  • 水切りヨーグルト 大さじ3
  • にんにく 3片

作り方

ヨーグルト風味のみそだれを作る

  • 水切りヨーグルトを作る。ボウルにざるを重ねてペーパータオルを敷き、ヨーグルトを入れ、ラップをして冷蔵庫に4~5時間以上おいてよく水気を切る(写真a)。

    ※水切りヨーグルトとホエイ(乳清)はそれぞれ約1カップ分取れるので、ホエイは「ホエイのヨーグルトデザート」に利用する。

  • ボウルにみそだれの材料を順に合わせ、分量の水切りヨーグルトを混ぜる(写真b)。にんにくは薄切りにして加える。

    ※みそだれに使った残りの水切りヨーグルトは、ポテトサラダに混ぜたり、はちみつをかけてそのまま食べてもおいしい。

豚肉をひと晩たれに漬けて焼く

  • 豚肉は筋切りをし、ラップにはさんで軽くたたく(写真c)。両面に塩をまぶして約10分おき、表面の水気を拭く。バッドなどにラップを敷いて豚肉をのせる。1枚につき(2)のたれ約大さじ2を全体に塗る(写真d)。冷蔵庫にひと晩おき、なじませる。

  • みそだれをていねいにぬぐって、熱した焼き網で焼き、中まで火を通す(写真e)。

  • 器に(4)を盛り、好みでゆずを添える。

    ※ここではごはんに合わせて、里いもマッシュのあんかけ、いんげんのおひたし、好みの漬けものを添えています。

里いもマッシュのあんかけ 材料と作り方(作りやすい分量)

  • 里いも6個(約400g)は洗って皮をむき、2等分してよく洗う。鍋に入れ、かぶるまで水を加えて火にかける。煮立ったら弱火にして竹串が通るくらいまで8~10分下ゆでし、ざるに上げる。

  • 鍋をきれいにし、だし汁大さじ5、薄口しょうゆ大さじ1、みりん大さじ1、砂糖大さじ1、塩少々を入れて火にかけ、ゆでた里いもを加える。煮立ったら落し蓋をして汁気がほとんどなくなるまで弱火で8~10分煮含める。

  • 熱いうちに(2)をつぶし、なめらかになったら「フレッシュ 北海道産生クリーム使用」大さじ2を加えて混ぜる。

  • 別鍋にだし汁1/2カップを温め、薄口しょうゆ小さじ1、みりん大さじ1、塩少々で調味する。片栗粉小さじ1を水小さじ1で溶き、煮立ったら加えてとろみをつける。

  • (3)を丸めて器に盛り、(4)のあんをかける。