にんにくアンチョビソースは
牛乳でにんにくをやわらかく煮てから作ります。
にんにくの香りがあまり強くない
まろやかでクリーミーなソースです。
このソースをポークソテーにかけたり
ゆで野菜にかけて食べるのが私は大好き。
豚肉を焼き、つけ合わせを何種類も用意して
ビュッフェのように取り分けてみました。
材料（２人分）
- ポークソテー
- 豚肩ロース肉（ポークソテー用） ２枚
- 塩・こしょう 各少々
- サラダ油 少々
- にんにくアンチョビソース（作りやすい分量）
- にんにく ３～４片（50ｇ）
- アンチョビ（フィレ） ４～５切れ（15ｇ）
- 「雪印メグミルク牛乳」 1/2カップ
- オリーブ油 大さじ２
- 「フレッシュ 北海道産生クリーム使用」 1/2カップ
- 塩・こしょう 適宜
- リーフミックスサラダ
- サラダリーフミックス 50ｇ
- 赤ワインビネガー 大さじ１
- オリーブ油 大さじ２
- にんにくのすりおろし 少々
- 塩・こしょう 各少々
- ゆで野菜
- ブロッコリー 1/2個
- さやいんげん 100ｇ
- 塩 少々
- にんじんのソテー
- にんじん 小１本
- オリーブ油 大さじ２
- 塩・こしょう 各少々
- レモン 適宜
- ごはん・好みのパン 適宜
作り方
にんにくは縦半分に切って芯を取る。アンチョビは細かく刻む。小鍋ににんにくと牛乳を入れて火にかけ、煮立ったらふきこぼれないように弱火にして蓋をし、にんにくがやわらかくなるまで約10分煮る（写真ａ）。
（１）をざるにあけ、にんにくと牛乳に分ける（写真ｂ）。（１）の鍋をきれいに洗ってざるをのせ、にんにくが熱いうちに裏ごす（写真ｃ）。
裏ごしたにんにくにオリーブ油を加えて火にかけ、軽く炒めてからアンチョビを加えて混ぜる（写真ｄ）。（２）で残った牛乳（約1/4カップ分）と生クリームを順に加えて混ぜ合わせ（写真ｅ・ｆ）、煮立ったら弱火で１～２分煮る。味をみて塩、こしょうで調える。
リーフミックスサラダを作る。サラダリーフミックスは冷水に放してからサラダドライヤーで水気をよくきり、ビニール袋に入れて冷蔵庫でよく冷やしておく。ボウルに赤ワインビネガーを入れ、にんにくのすりおろしを加えて混ぜる。オリーブ油を少しずつ加えて泡立て器で乳化するようによく混ぜ、塩、こしょうを加えてさらによく混ぜてドレッシングを作る。食べる直前にボウルにリーフミックスを入れ、ドレッシングを加えて軽くあえる。
ゆで野菜を作る。ブロッコリーは小房に分ける。いんげんは筋を取り、長さを2等分にする。沸騰した湯に塩を加えてブロッコリーをゆで、ざるに上げて水気をよく切る。続けていんげんをゆで、ざるに上げて水気をよく切る。
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にんじんのソテーを作る。にんじんは皮をむき、５～６cm長さの細切りにする。フライパンにオリーブ油を熱し、にんじんを炒めて塩、こしょうで調味する。
ポークソテーを作る。豚肉に軽く塩、こしょうをふる。グリルパンを熱し、サラダ油をなじませる。豚肉をのせて両面を焼き、中まで火を通す（写真ｇ）。
器に（７）のポークソテーを盛り、好みの野菜をつけ合わせ、にんにくアンチョビソースをかける（写真ｈ）。好みでレモンを絞り、ごはんやパンといっしょにいただく。
