レタスとチーズのサラダと白身魚のフライ
今月のミルクレシピ
2014年12月
レタスをよく冷やしてドレッシングであえたサラダにプロセスチーズをすりおろして風味を加えます。
チーズは私が長年親しんでいる「雪印北海道100 チーズ」。これもまたよく冷やすとおろしやすくなります。
そこにカリッと揚げた白身魚のフライとディルの風味を加えた卵ソースを組み合わせてメイン料理になる、ごちそうサラダの完成です。
材料（4人分）
- 卵ソース
- ・卵 3個
- ・玉ねぎの細かいみじん切り 大さじ3
- ・マヨネーズ 大さじ5
- ・「おいしい雪印メグミルク牛乳」 大さじ2
- ・塩・こしょう 各少々
- ・ディル 3～4枝
- ロメインレタス・レタス（合わせて） 300g
- ドレッシング
- ・卵黄 1個
- ・にんにくのすりおろし 少々
- ・オリーブ油 大さじ2
- ・レモン汁 大さじ1
- ・塩・こしょう 各少々
- 白身魚（タイなど） 大1サク（約200g）
- 塩・こしょう 各少々
- 薄力粉・溶き卵・パン粉 各適量
- 揚げ油 適量
- 「雪印北海道100 チーズ」 1/2個
- マスタード・ピクルス 各適宜
- トマトケチャップ・レモン 各適宜
作り方
- 1. 卵ソースを作る。小鍋に卵とかぶるくらいの水を入れて火にかけ、沸騰したら弱めの中火で8分ゆでる。すぐに冷水にとって冷まし、殻をむき、みじん切りにしてボウルに入れる。玉ねぎの細かいみじん切りを加え、マヨネーズであえ、牛乳を加えて(写真a)、塩、こしょうで味を調える。ディルはかたい軸を除いて刻み、加えて軽く混ぜる。
- 2. ロメインレタスとレタスは大きめのひと口大に切る。冷水に放してパリッとさせ、水気をよくきってボウルに入れ、冷蔵庫で冷やしておく。
- 3. ドレッシングを作る。小ボウルに卵黄を入れ、にんにくのすりおろし、オリーブ油、レモン汁を順に加えて混ぜ、軽く塩、こしょうする。
- 4. 白身魚はそぎ切りにし、軽く塩、こしょうをふり、薄力粉、溶き卵、パン粉を順にまぶして揚げる。
- 5. (2)のレタスに(3)のドレッシングを加えてあえ、プロセスチーズをおろしかける(写真b)。軽く混ぜ、味をみて塩、こしょうで調える。
- 6. 器に(5)と揚げたての(4)を盛る。取り分けて (1)の卵ソースやマスタード、ピクルスなどを添える。好みでケチャップやレモンを絞りかけてもいい。
※「雪印北海道100 チーズ」はよく冷やすとおろしやすい。チーズおろしがなければピーラーで削ったり、細かく刻んでもいい。
※サンドイッチにするときは、スライスしたパンにレタスとチーズのサラダ、白身魚のフライをのせて卵ソースをかけてサンドしたり、好みで「雪印北海道100 カマンベールチーズ」・プロシュート各適宜をさらに加えてサンドしてもおいしい。
