アジの酢じめを覚えておくと
酒のつまみやおすしの具にも使えます。
脂がのった旬の魚を塩と酢でしめ、
うまみを凝縮する昔ながらの調理法に
今回はヨーグルト野菜ソースを合わせます。
さわやかな酸味と食感も加わって
おしゃれなサラダになりました。
冷えた白ワインにもよく合います。
- アジの酢じめ
- アジ（3枚おろし） ４尾分（正味400g）
- 塩 大さじ１
- Ａ
- 酢 １カップ
- 砂糖 大さじ1/2～１
- 薄口しょうゆ 小さじ1/2
- ヨーグルト野菜ソース
- 「ナチュレ 恵 megumi」 ２カップ
- 玉ねぎのみじん切り 大さじ４
- ピクルスのみじん切り 大さじ４
- トマト 小２個（160g）
- 塩・こしょう 各少々
- サラダリーフミックス 適量
- ディルのみじん切り 適量
- マスタード 適量
- 粗びきこしょう 適量
| 1 | アジは全体に塩をふり、15分くらいおく。水洗いして塩気を落とし、水気をていねいに拭き取ってバットに並べる。 |
|---|---|
| 2 | Ａを混ぜ合わせておく。 |
| 3 | (1)に(2)を注ぎ(写真ａ)、ときどき上下を返しながら10～15分浸ける。 |
| 4 | 玉ねぎ、ピクルスはみじん切りにして分量を用意する。トマトは5mm角くらいに切る。 |
| 5 | アジの汁気を拭き、薄皮をひいて骨を抜いたら容器に並べる(薄皮は頭から尾の方に向かって引くとむきやすい)。 |
| 6 | ボウルにヨーグルトと(4)を入れて軽く混ぜ(写真ｂ)、塩、こしょうで味を調える。 |
| 7 | (5)に(6)のヨーグルト野菜ソースをかける。刻んだディルをのせ、ラップをして冷蔵庫に入れてなじませる。 |
| 8 | 器にアジを取り分け、サラダリーフミックス、マスタードを添える。ディル、粗びきこしょうをふり、好みのパンを添えていただく。 |
