今月の
エッセイ

ヨーグルトを水切りすると、ざるを受けた容器に液体がたまります。これがホエイ（乳清）です。ホエイは水切りヨーグルトのおまけみたいなもの。水溶性のたんぱく質やビタミン、ミネラルなど含んで高い栄養価もあるそうです。ナチュレ 恵 megumi１パック（400g）を１～２時間かけて軽く水切りすれば、約300gの水切りヨーグルトと約100mlのホエイ、ひと晩かけてしっかり水切りすれば、約200gの水切りヨーグルトと約200mlのホエイができます。私は水切りヨーグルトだけでなく、このホエイもおいしく使ってみたくていろいろ試しています。はちみつレモンや牛乳、マンゴージュースなどをホエイで割ると、飲むヨーグルトのようにとろっとした食感になります。ホエイで肉を煮るとやわらかくなるときいてカレー作りの水分に使うことも。先月のミルクレシピでご紹介した自家製クロテッドクリームは、鍋にホエイを入れて火にかけ、温まったら生クリーム、牛乳を加えて弱火で静かに煮ます。じきに分離してくるのでさら３分ほど煮てペーパータオルをしいたざるでこし、冷めたら混ぜてクリーム状に。スコーンにこのクリームとストロベリージャム、メープルシロップを添えればイギリスで食べるような本格的な味がします。料理って小さなことを大事に作りつづけていくと自然に楽しさがわかってくるものだと思います。