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【ミラノカツを作る】 |
| 1 |
パン粉に粉チーズを加えてよく混ぜておく(写真ａ)。 |
| 2 |
牛肉は長さを半分に切ってラップにはさみ、すりこぎなどでたたいて5～8mm厚さにのばす。 |
| 3 |
(2)の牛肉に軽く塩、こしょうし、薄力粉を茶こしなどで薄くまぶしてから、溶き卵をつける(写真ｂ)。 |
| 4 |
(3)を(1)のパン粉の上にのせ(写真ｃ)、裏返して軽く押さえ、全体にむらなくつける(写真ｄ)。 |
| 5 |
フライパンに１cm深さくらいのオリーブ油かサラダ油を入れて熱し、(4)を入れる。表面が固まってきたら返し、両面を揚げ焼きする。 |
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【野菜のソテーを作る】 |
| 6 |
いんげんは筋を取り、長さを半分に切って沸騰した湯に入れ、1分30秒くらいゆでる。 |
| 7 |
にんじんは皮をむき、3～4mm厚さの輪切りにし、沸騰した湯に入れ、1分くらいゆでる。 |
| 8 |
フライパンに半量のバターを熱し、いんげんを入れて炒め、塩、こしょうで調味する。 |
| 9 |
にんじんも(8)と同様にする。 |
| 10 |
器に揚げたての(5)のカツをのせ、(8)のいんげんと(9)のにんじんのソテーを添える。カツに粉チーズをふり、好みでマスタードを添え、レモンを絞りかけていただく。 |
