焼きなすのカルパッチョ
雪印メグミルク栗原はるみのミルクレシピ
定番 焼きなすのカルパッチョ 7 2011 July

煮てよし、揚げてよし、漬けてよし……。
幅広い食べ方が楽しめるなすは
夏の食卓に欠かせない野菜です。
中でも私のお気に入りは焼きなす。
皮ごとこんがり焼くと中は蒸されて
甘くとろけるようです。
ここではアンチョビクリームソースをかけ、
おしゃれなカルパッチョ風に仕上げました。

材料 (4人分)
焼きなすのカルパッチョ
  • なす 6本
  • アンチョビクリームソース
  • アンチョビ(フィレ) 3枚
  • マヨネーズ 大さじ4
  • メグミルク フレッシュ 北海道産生クリーム使用 
    大さじ2
  • 粒マスタード 大さじ1/2~1
  • メグミルク牛乳 大さじ1~2
  • 塩・こしょう 各少々
  • 青じそ 10枚
  • パルメザンチーズ 適量
作り方
1 焼きなすを作る。なすはヘタの周囲に軽く切り込みを入れ、熱した焼き網にのせて丸ごとこんがりと焼く(写真a)。
2 なすが熱いうちにヘタの切り込みから先端に向かって皮をむき(写真b)、ヘタを切り落として縦3~4枚にスライスする(写真c)。
3 器に(2)のなすを平らに並べ、冷蔵庫に入れ、食べる直前まで冷やしておく。
4 アンチョビクリームソースを作る。アンチョビは刻んでから細かくたたいて小さなボウルに入れる。マヨネーズ、生クリーム(写真d)、マスタードを順に加え、さらに牛乳でのばし、塩、こしょうで味を調える。
5 青じそはみじん切りにする。
6 (3)のなすに(4)のアンチョビクリームソースをかけ、(5)のしそをちらし、パルメザンチーズをおろしかけていただく。
焼きなすのカルパッチョ
a
焼きなすのカルパッチョ
b
焼きなすのカルパッチョ
c
焼きなすのカルパッチョ
d
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