にんじんケーキ
雪印メグミルク栗原はるみのミルクレシピ
定番 にんじんケーキ 5 2011 May

うちで野菜ケーキといえば
すりおろしたにんじんをたっぷり加えた
にんじんケーキがおなじみです。
オーブンで手軽に焼いてもいいですが、
フライパンでていねいに焼くおいしさもあります。
生地に入る砂糖を控えめにしているので
ミルクソースやピーナッツバタークリームを
たっぷり塗って食べるのが楽しみです。

材料 (4枚分)
にんじんケーキ
  • にんじんケーキ
  • にんじん 1本(150g)
  • 卵 2個
  • グラニュー糖 100g
  • サラダ油 1/2カップ
  • レモン汁 大さじ1と1/2
  • 薄力粉 200g
  • ベーキングパウダー 小さじ1/2
  • 重曹 小さじ1
  • シナモンパウダー 小さじ1
  • ミルクソース
  • メグミルク牛乳 1カップ
  • 雪印 北海道コンデンスミルク 大さじ3
  • コーンスターチ 大さじ1
  • 水 大さじ1
  • ピーナッツバタークリーム
  • メグミルク フレッシュ 北海道産
    生クリーム使用 1/2カップ
  • 砂糖 大さじ1〜2
  • ピーナッツバター(無糖) 大さじ3
作り方
  【にんじんケーキを作る】
1 にんじんは皮をむいてすりおろす。
2 ボウルに卵を溶きほぐし、グラニュー糖を加えてハンドミキサーで約3~4分、白くもったりとするまで混ぜる。
3 (2)にサラダ油、レモン汁を加えてよく混ぜる。
4 (3)にAを合わせてふるい入れ、にんじんのすりおろしを加えて混ぜ合わせる(写真a)。
5 ミニフライパンを火にかけて温め、弱火にして(4)の生地1/4量を流し入れ、蓋をして約10分焼く。
6 焼き色がついたら返し(写真b)、裏面も約10分焼いて中まで火を通す。同様に残り3枚も焼き、粗熱を取る。ミルクソースやピーナッツバタークリームを添えていただく。
  【ミルクソースを作る】
1 鍋に牛乳を入れて火にかけ、煮立ったら水溶きコーンスターチでとろみをつける。
2 火を止め、コンデンスミルクを加えて混ぜ(写真c)、冷ます。
  【ピーナッツバタークリームを作る】
1 生クリームに砂糖を加え、つのが立つくらいまでかたく泡立てる。
2 別のボウルにピーナッツバターを入れ、(1)を大さじ2くらい加えてよく混ぜてから、残りの(1)を2回に分けて加え、軽くふんわりと合わせる(写真d)。
  ※トップページではにんじんケーキを厚さ半分に切り、ピーナッツバタークリームをサンドしています。
にんじんケーキ
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にんじんケーキ
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にんじんケーキ
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にんじんケーキ
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