| 1 |
天板の大きさに合わせてクッキングペーパーを敷く。薄力粉とココアパウダーは合わせてふるっておく。オーブンは170℃に予熱する。 |
| 2 |
ココアスポンジを作る。ボウルに卵を割りほぐし、グラニュー糖を加えてハンドミキサーで白くもったりするまでしっかり泡立てる。ふるっておいた薄力粉とココアパウダーを加え、さっくりと手早く混ぜる。まだ粉っぽさが残っている生地に牛乳を加えてさっくりと混ぜ合わせる。 |
| 3 |
天板に(2)を流し入れ、表面をならす。底を軽く台に２～３回打ちつけて空気を抜き、170℃に熱したオーブンで約15分焼く。 |
| 4 |
焼き上がったらペーパーごと天板からはずして網にのせ、よく冷ましてからラップをふわっとかけ、しっとりさせる。 |
| 5 |
モカバタークリームを作る。ボウルにバターとマーガリンを入れ、室温でやわらかく戻し、よく練り混ぜる。 |
| 6 |
別のボウルに卵とグラニュー糖を入れ、もったりとよく泡立てたら、(5)のボウルに加えてさらに泡立て器でよく混ぜる。はじめは少し分離していても、混ぜ続けるとふわっとなじんだ状態になる。インスタントコーヒーを湯で溶いて冷まして加え、よく混ぜてなめらかなクリームに仕上げる(写真ａ)。 |
| 7 |
(4)のペーパーをそっとはがしてもう一度、ペーパーにのせ、手前寄りに３～４本、平行に浅い切り込みを入れる。さらに巻き始めと終わりの両端を斜めに切り落とすと、形になじみやすくなる。 |
| 8 |
(7)に(6)のモカバタークリームを塗り、端からくるりと巻く(写真ｂ)。 |
| 9 |
巻き終わりを下にしてペーパーで包み、冷蔵庫でしばらくなじませる。 |
| 10 |
ココアパウダーをふって切り分け、好みでさらに切り口にもパウダーをふる。 |
