ステーキと野菜のミルク煮、白菜のクリーム煮
雪印メグミルク 栗原はるみのミルクレシピ
ステーキと野菜のミルク煮、白菜のクリーム煮（サンドイッチスタイル） 2009　12　December

うちのステーキはシンプルに
塩、こしょう、にんにく風味で焼くことがほとんど。
その分、焼き上がりにハーブバターをのせたり
さっぱり食べたいときはわさびじょうゆや
ポン酢しょうゆなどを添えて楽しんでいます。
つけ合わせにはいつも野菜をたっぷり！
なめらかでやさしい味の白菜のクリーム煮と
野菜のミルク煮が今回はもうひとつのごちそうです。

材料（4人分）
ステーキと野菜のミルク煮、白菜のクリーム煮（サンドイッチスタイル）
  • 牛ステーキ肉（厚め）　小４枚
  • 塩・こしょう　各少々
  • にんにくのすりおろし　少々
  • サラダ油　大さじ１
  • ハーブバター（作りやすい分量）
  • バター　50g
  • にんにくのすりおろし　少々
  • イタリアンパセリのみじん切り　大さじ２
  • パセリのみじん切り　大さじ２
  • 塩・こしょう　各少々
  • 野菜のミルク煮
  • にんじん　大１本
  • じゃがいも　小８個（350g）
  • メグミルク牛乳　1/2カップ
  • 水　1/2カップ
  • 顆粒コンソメ　小さじ１
  • 塩・こしょう　各適量
  • 白菜のクリーム煮
  • 白菜　1/4株（600g）
  • ハム（薄切り）　３枚
  • しょうが　１片
  • サラダ油　大さじ２
  • スープ　（鶏ガラ顆粒スープ大さじ1/2を
    　　　　　湯1/2カップで溶いたもの）
  • メグミルク牛乳　1/2カップ
  • フレッシュ北海道産生クリーム使用　１カップ
  • 片栗粉・水　各小さじ１
  • 塩・こしょう　各少々　１片
  • おろしわさび・しょうゆ　各適量
  • ごはん（雑穀ごはんなど）　適量
作り方
1 ハーブバターを作る。バターは室温でやわらかくし、にんにく、パセリを加えてよく混ぜ、塩、こしょうで調味する。棒状にまとめ、ラップで包んで冷蔵庫に入れて冷やし固める。
2 牛ステーキ肉は早めに冷蔵庫から出しておく。
3 野菜のミルク煮を作る。にんじんは3cm幅の輪切りまたは半月切りにする。じゃがいもは皮をむく。深めの小鍋に牛乳、水、コンソメ、にんじんを入れて火にかけ、軽く煮る。じゃがいもを加え、落し蓋をして野菜がやわらかくなり、煮汁が少なくなるまで煮て(写真ａ)、塩、こしょうで味を調える。火を止め、そのまま少しおいて味を含ませる。
4 白菜のクリーム煮を作る。白菜は葉と茎に分け、10cm長さ、5mm幅の棒状に切る。ハムとしょうがはせん切りにする。フライパンにサラダ油を熱し、しょうがを炒めて香りが出たら白菜を茎から炒め、葉とハムを加えて炒め合わせる。スープ、牛乳、生クリームを順に加え(写真ｂ )、煮立ったら水で溶いた片栗粉を加えてとろみをつけ、塩、こしょうで味を調える。
5 (2)の牛肉は焼く直前に塩、こしょう、にんにくをすりつけ、フライパンにサラダ油を熱して両面をこんがりと焼きつけ、側面からも焼いて(写真ｃ)、好みの加減に火を通す。
6 焼きたてのステーキを器に盛り、ハーブバターやわさびじょうゆを添える。野菜のミルク煮、白菜のクリーム煮をつけ合わせ、好みでごはんといっしょにいただく。
ステーキと野菜のミルク煮、白菜のクリーム煮
a		 ステーキと野菜のミルク煮、白菜のクリーム煮
b
ステーキと野菜のミルク煮、白菜のクリーム煮
c
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