雪印メグミルク 栗原はるみのミルクレシピ
2008 September
とろとろプリンゼリー
とびきりやわらかな食感のプリンで、
うちではとろとろプリンゼリーと呼んでいます。
ゼラチンの量が固まるギリギリの配合なので、
残さず加えるのがポイント。
卵と卵黄、牛乳を合わせた生地は、一度こしてなめらかに。
生クリームをホイップ植物性脂肪に代えれば、
軽やかな味わいが楽しめます。
材料 (カップ6個分)

卵………2個
卵黄………2個分
砂糖………40g
メグミルク牛乳………1と1/2カップ
ホイップ植物性脂肪………1/2カップ
バニラエッセンス………少々

A 粉ゼラチン………1袋(5g)
水………大さじ2

カラメルソース(作りやすい1回分)

砂糖………50g
水………小さじ1
湯………1/4カップ

ホイップ植物性脂肪

ホイップ植物性脂肪………1/2カップ
砂糖………大さじ1

作り方
1 Aのゼラチンは分量の水にふり入れ、軽く混ぜてふやかす。
2 ボウルに卵と卵黄を入れ、砂糖を加えて泡立て器でよくすり混ぜる。
3 鍋に牛乳を入れて火にかけ、沸騰する手前で火を止めて(1)のゼラチンをゴムベラで残さずに加え、よく混ぜて溶かす(写真a)。
4 (2)に(3)を加えてよく混ぜる(写真b)。一度こして生地をなめらかにし、そのまま冷ます。
5 (4)の粗熱が取れたら氷水に当て、生クリームとバニラエッセンスを加え、軽くとろみがつくまで混ぜながら冷やす。
6 器に流し、冷蔵庫で冷やし固める。
7 カラメルソースを作る。小鍋に砂糖と水を入れて弱火にかけ、鍋ごと揺り動かしながら、茶色く色づいてきたら火を止め、湯を加えて混ぜ、よく冷ます。
8 ホイップ植物性脂肪は、生クリームに砂糖を加えて泡立てる。
9 (6)に好みで(7)や(8)を添えていただく。

a

b
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