ミルク便利帳

【牛乳・ヨーグルト・クリーム】ヨーグルトの表面にたまる水分

プレーンヨーグルトの表面やスプーンなどですくった後のくぼみにたまる水は、ホエイ(乳清)です。 振動などのちょっとした衝撃によって、ヨーグルトの固まり(カード)がくずれて、中に含まれていたホエイ(乳清)が出てきたものです。この水分には、水溶性のたんぱく質やビタミン、ミネラルなどの栄養分が含まれていますので、ヨーグルトと一緒にかき混ぜて召しあがることをおすすめします。

ヨーグルトを水切りするとホエイが出ます。

例えば、取り分けた後、残りを一日程度冷蔵庫に入れておいた場合。また、温度上昇や長時間の横置きなどによってこの固まりが収縮するため、たくさんのホエイが分離します。

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