セミハードタイプ

フランスチーズの中で最古のチーズではないかと言われているほどの長い歴史を持ちます。 同じ地域で作られるライオルとサレールという、よく似たチーズがあり、3兄弟とよばれることもあります。

ゴーダ村（オランダではハウダと発音）で、13世紀頃から作られているオランダを代表するチーズ。昔のオランダでは、農家のチーズつくりの担い手は女性であった。ゴーダつくりは伝統的な道具と手法で、母から娘へ、姑から嫁へと受け継いできた大切な“女性の仕事”だった。

日本に早くから輸入され、ピザなどに使われているデンマークの代表的なチーズです。19世紀初頭、当時のデンマーク王に招待されたスイスのチーズメーカーがデンマーク国内の農家にエメンタールの技術を伝承したのがきっかけで生まれたと言われています。

カンタル同様古い歴史を持つチーズで、カンタルと同じ地域で4月15日から11月15日の7ヶ月間だけ作られている、100％フェルミエ（農家製）のチーズです。

17世紀にこの土地のサン・ネクテール元帥がルイ14世にこのチーズを献上したことで一躍有名になったと言われています。 かすかなシャンピニオン（西洋マッシュルーム）と、へーゼルナッツのような香りが個性的なチーズです。

スイス建国より前のとある文書に記録が残っていることなどから、歴史の長いチーズといえます。専用の削り器「ジロール」で、花びらのように薄く、ふわっと削っていただきます。

フォンティーナは、北イタリアを代表する“山のチーズ”です。チーズの名前は、「Fontin」と呼ばれる牧草地、「Fontinaz」という村の名前、あるいは、古いフランス語で熱をかけると融ける性質を表す「Fontis」「Fondis」に由来するともいわれています。

サムソーと並んでデンマークを代表するチーズの1つ。マリボーの名前は、ローランド島の町「マリボー」からつけられました。

断面の中心に黒い線が入っている、珍しいチーズです。大型チーズを造るには十分な量のミルクがないときに、フランシュ・コンテ地方の農民たちが考え出したチーズだといわれています。

ライオルは、フランス中南部のオーヴェルニュ地方の高地である、オーブラック高原のライオル村で作られているチーズです。かつて山の修道院の修道士たちが、牛飼いから作り方を学んだチーズだと言われています。

サヴォワ地方の言葉で「再び搾る」という意味の「ルブロション」が、このチーズの名前になったといわれています。オート=サヴォワの牧草地で地主が搾乳量を調べに来た後に、こっそり搾った乳でこのチーズを作っていたといわれています。