2016年3月 イースター チーズプラトー【チーズプラトー】:チーズクラブ

チーズクラブ

チーズプラトー cheese plateau

監修:山本恵美子
雪印メグミルク社員向け「チーズアカデミー」運営担当
フランスチーズ鑑評騎士会員

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今月のプラトー

イースター チーズプラトー

イースター チーズプラトー

「復活祭」と呼ばれるイースター。今年は3月27日です。
『エッグとうさぎ』をテーマに、見た目も楽しく春らしさを表現しました。

  • 今月の使用したチーズ
  • 使用したナイフ

今月の使用したチーズ (右上から)

その他の材料

  • ・オリーブオイル漬けドライトマト
  • ・ブロッコリースプラウト
  • <雪印北海道100 クリームチーズ シャルドネ
    トッピングに使用>
    ・アラザン
    ・フリーズドライマンゴーパウダー
    ・フリーズドライラズベリーパウダー
    ・金平糖
    ・トッピング用ミックスゼリー
    ・トッピング用ミックスシュガー

使用した道具(右から)

  • ・シリコン型
  • ・乾燥パスタ(スパゲッティ)
  • ・竹串
  • ・ピンセット
  • ・ペットボトルのふた
  • ・クッキー型
  • ・ピーラー
  • ・茶こし *画像なし
  • ・ピック *画像なし

チーズの費用

  • 4品 2,000〜3,000円(時価)
  • 3~5人向き

「雪印北海道100 クリームチーズ シャルドネ」は、シリコン型を使って卵にアレンジ。フリーズドライマンゴーパウダー・ラズベリーパウダーをまとわせ(茶こし使用)、それをベースにミックスゼリーやミックスシュガー・アラザンを飾ってトッピング(ピンセット使用)。
金平糖を散らして。
「こんがり焼ける とろけるスライス」は、キャンディのようにアレンジ。竹串、またはパスタ(お好みの長さにカット)をクッキングシートに並べます。
ペットボトルのふたを利用して型を抜いた、こんがり焼ける とろけるスライスをのせ、電子レンジで約2分加熱します。チーズが溶けて固まることで竹串、パスタにくっつきます。
エメンタールは、ピックを使ってひと口オードブルに。
ピーラーでスライスし、輪を作りピックで留めます。ドライトマトを細かく刻み、空洞を埋めるようにしっかり詰め、ブロッコリースプラウトをあしらって。
鮮やかなオレンジ色のミモレット6ヶ月熟成は、お花型で抜いて盛り付けて。ウサギは中心に立たせて立体的な演出を(1cm程度の厚さにカット)。
ミモレット6ヶ月熟成は、ひび割れしにくく、型抜きが容易なことも特長の一つです。
ロゼスパークリングワインを合わせました。
ノンアルコールなら、ハーブティー・コーヒー・紅茶等がおすすめです。
アレンジについて

こんがり焼ける とろけるスライス
ぱりぱりチーズせんべいの応用編〜

ペットボトルのふたで型を抜き、立体的に盛り付けられるよう竹串・パスタを利用しました。
お好きな形にカットしたり型を抜いたり、ご自分だけのデザインを楽しんでみてはいかがでしょう。

ぱりぱりチーズせんべい

<例>
○グラスの縁を
 使って型を抜く

○細長くカットし器に
 立てて盛り付け

アレンジについて

「雪印北海道100 クリームチーズ シャルドネ」は、イースターエッグにペイントする感覚でトッピング。
シャルドネにちなんでぶどうをデザインしました。その他春をイメージしたパステルカラーでトッピング。

1個15gの個包装タイプなので、計量の手間いらず、扱いやすく便利です。

イースターエッグにペイントする感覚でトッピング