2015年9月 秋のフルーツ・野菜と楽しむ【チーズプラトー】:チーズクラブ

チーズクラブ

チーズプラトー cheese plateau

監修:山本恵美子
雪印メグミルク社員向け「チーズアカデミー」運営担当
フランスチーズ鑑評騎士会員

9

今月のプラトー

秋のフルーツ・野菜と楽しむ

秋のフルーツ・野菜と楽しむ

秋のフルーツや野菜を組み合わせ、一口サイズで楽しめる盛り合わせを作りました。

  • 今月の使用したチーズ
  • 使用したナイフ

今月の使用したチーズ (左上から時計回りに)

使用した道具

その他の材料

  • ・さつまいも…1/2本
  • ・くるみ…適量
  • ・はちみつ…適量
  • ・ピクルス…適量
  • ・かぶ…1個
  • ・オリーブオイル…適量
  • ・粒マスタード…適量
  • ・タイム…適量
  • ・カリフラワー…1/2本
  • ・梨…1個
  • ・食用菊…適量
  • ・マロンペースト…適量
  • ・ヘーゼルナッツ…適量
  • ・パウンドケーキ…適量

チーズの費用

  • 5品 4,000~5,000円(時価)
  • 3~5人向き

カリフラワーを電子レンジで2分加熱し、冷やします。"マリボー"をピーラーでスライスし、カリフラワーを巻きます。粒マスタードとタイムをのせて。
くり抜き器でくり抜いた梨と「毎日骨太 チーズキャッチ」をスティックでお団子のように。
彩りに食用菊とタイムをちりばめて。
1:1で合せた"マスカルポーネ"とマロンペーストを丸型にくり抜いたパウンドケーキでサンドします。砕いたヘーゼルナッツをまぶして。
マロンペーストの代わりに甘栗やマロングラッセを砕いても美味しくお召し上がりいただけます。甘みは、はちみつで調整してみてはいかがでしょう。
「雪印北海道100 さけるチーズ」はクロタンナイフ(刃先が鋭利なナイフ)で切り込みをいれて帯状に裂きます。
千切りにしたかぶとピクルスを「雪印北海道100 さけるチーズ」で巻いてスティックでとめます。お好みでオリーブオイルをかけてお召し上がり下さい。
型を抜いたさつまいもにラップをし、電子レンジで2分加熱し冷やします。
その上に、"ブルー・デ・コース"をのせます。青カビを崩さず、練らないようにすると見た目がきれいです。
お好みで、はちみつをかけてお召し上がり下さい。相性の良いくるみを添えて。

白ワイン

フルーティーな白ワインと一緒に楽しんでみてはいかがでしょう。
アルコール以外では、ぶどうジュースやりんごジュース、ハーブティーもおすすめです。

アレンジについて

~マリボーとカリフラワー~

~マリボーとカリフラワー~

マイルドなミルクの味わいが特長の"マリボー"は、薄くスライスすることでその美味しさをダイレクトに感じられ、余韻を楽しめます。
乳製品と相性の良いカリフラワーを合せることで、それぞれ個々の特徴である甘みとミルクの味が引き出されます。
温めても美味しくお召し上がりいただけます。

~ブルー・デ・コースとサツマイモ~

~ブルー・デ・コースとサツマイモ~

"ブルー・デ・コース"は、フランス産牛乳製の濃厚な青カビタイプ"ロックフォール(羊乳製)"の牛乳版です。
甘口のワインや洋ナシと相性が良いので、「さつまいも+はちみつ」と組み合わせました。くるみと一緒にいただくことで、奥深い味わいとバランスが楽しめます。温めても美味しくお召し上がりいただけます。