セミハードタイプ

ライオル

Laguiole：英・仏語表記

食べやすさ

ライオルは、フランス中南部のオーヴェルニュ地方の高地である、オーブラック高原のライオル村で作られているチーズです。かつて山の修道院の修道士たちが、牛飼いから作り方を学んだチーズだと言われています。
フランス最古のチーズとも呼ばれるカンタルとは兄弟分のような存在で、大変よく似た風味を持ちます。
表皮は厚く乾燥しており、白とオレンジ色が混ざった色をしていて、原料のミルクを生み出すオーブラック種の牛の姿が捺印されています。中身はポロポロとしています。オーブラック種の牛から取れるミルクの量は少ないので、近年は他の種の牛のミルクも原料とするようになりました。生産量が少なく、あまり流通していないので、フランス国内でも入手しにくいチーズです。
1961年にAOP（EU統一の原産地名称保護）を取得しました。

※AOPは、2009年よりAOC（原産地名称統制制度）から移行しています。

原料乳	牛乳（無殺菌乳）
原産国・地域	フランス
見た目の特徴	石臼のようにごつごつしていて、赤色で雄牛と文字が描かれている。
味の特徴	個性的なしっとりと重みのあるコク。濃厚なうまみをもつ素朴な味わい。
熟成期間	最低4ヵ月間
固形分中乳脂肪	最低45％

セミハードタイプのチーズとは？

温めたミルクに乳酸菌を加えた後にレンネット（凝乳酵素）を加えて、カゼイン（主な乳たんぱく質）が凝固したもの（凝乳）からホエイ（乳清）を除去したものをカードといいます。そのカードを加圧して水分を出し、その後細かくして加塩します。それを円筒形の型に詰めた後、さらに加圧して熟成させます。
カードを加圧する際に、カードを積み重ね、何度もひっくり返すという”チェダリング”と呼ばれる作業を行うため、チェダーの始祖とも言われています。

フランス　アヴェロン、カンタル、ロゼールの各県の一部の指定村落

チーズの産地　フランスオーヴェルニュ地方

カンタル同様、セミハードタイプのチーズらしく、初心者でも比較的食べやすい味で、そのまま食べます。
ゆでたじゃがいもと一緒に食べることもおすすめです。
また、熟成前のフレッシュな状態のものは、フランスのチーズ料理の中でも有名なオーヴェルニュ地方の郷土料理「アリゴ」を作る際に使われることがあります。ジャガイモのピューレ・バター・熱い牛乳にチーズを加えて練り上げます。
アリゴを日本で作る場合は、日本のじゃがいもでは粘り気が少ないので、モッツァレラなどの伸びの良いチーズを加えると良いでしょう。

チーズの食べ方・保存方法

チーズの種類-セミハードタイプ